Prairie Bison Bourguignon(Tocană de Bison cu Vin Roșu (Stil Bourguignon))
O tocană bogată și intens aromată, cu bucăți fragede de bizon, legume rădăcinoase și ciuperci, gătită lent în vin roșu, inspirată de tehnicile clasice franțuzești, dar adaptată ingredientelor din preriile canadiene.
🧂 Ingrediente
- 1.2 kg Carne de bizon pentru tocană(tăiată cuburi de 1.5 inci)
- 0.33 cup Făină universală
- 200 g Bacon(tăiat cubulețe)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați bucăți)
- 3 medium Tije de țelină(tăiate bucăți)
- 4 minced Căței de usturoi
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 750 ml Vin roșu sec(cum ar fi Pinot Noir sau Merlot)
- 4 cups Supă de vită
- 1 bundle S respect_of_nature_ bouquet garni((cimbru, codițe de pătrunjel, frunză de dafin legate împreună))
- 500 g Ciuperci(champignon sau cremini, tăiate în sferturi)
- 2 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Usucă carnea de bizon cu prosoape de hârtie. Într-un bol, amestecă bisonul cu făina, sarea și piperul, până când este acoperit uniform.
- 2
Într-un vas mare din fontă sau oală cu fund gros, prăjește baconul tăiat cubulețe la foc mediu până devine crocant. Scoate baconul cu o lingură cu găuri și pune-l deoparte, lăsând grăsimea topită în vas.
- 3
Adaugă ulei de măsline în vas, dacă este necesar. Rumenește bisonul în tranșe la foc mediu-mare, până când capătă o culoare intensă pe toate părțile. Scoate bisonul și pune-l deoparte.
- 4
Adaugă ceapa, morcovii și țelina în vas. Gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie și se rumenește ușor, aproximativ 10-12 minute.
- 5
Încorporează usturoiul tocat și pasta de tomate, și gătește timp de 1-2 minute, până devin aromate și ușor închise la culoare.
- 6
Toarnă vinul roșu și răzuiește fundul vasului pentru a desprinde bucățile rumenite. Adu la punctul de fierbere și lasă să se reducă cam o treime, aproximativ 10 minute.
- 7
Reintroduce bisonul rumenit în vas. Adaugă supa de vită și bouquet garni. Adu la un fierbere ușoară.
- 8
Acoperă vasul și transferă-l într-un cuptor preîncălzit la 325°F (160°C). Gătește lent timp de 2,5 ore, sau până când bisonul este foarte fraged.
- 9
În timp ce tocană se gătește lent, sotează ciupercile tăiate în sferturi într-o tigaie separată, cu puțin unt sau ulei, până devin aurii. Pune deoparte.
- 10
După 2,5 ore, scoate vasul din cuptor. Aruncă bouquet garni. Încorporează ciupercile sotate și baconul crocant pus deoparte. Condimentează cu sare și piper suplimentar, dacă este necesar.
- 11
Reintrodu vasul în cuptor, fără capac, pentru încă 30 de minute, pentru a permite sosului să se îngroașe ușor și aromelor să se îmbine. Servește fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Bisonul se poate usca mai ușor decât carnea de vită, așa că ai grijă să nu-l gătești excesiv. Gătitul lent este cheia frăgezimii.
- ✓Pentru o aromă mai intensă, lasă tocana să se odihnească timp de cel puțin o oră, sau de preferință peste noapte, înainte de a o reîncălzi și servi.
- ✓Servește cu piure de cartofi, pâine proaspătă sau tăiței de ou pentru a absorbi sosul bogat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă ceapă perlată în ultima oră de gătit lent.
- Încorporează păstârnac sau nap odată cu morcovii și țelina.
- Pentru o notă mai picantă, adaugă un praf de fulgi de ardei roșu odată cu usturoiul.