Hong Dou Tang(Hong Dou Tang (Supă Dulce de Fasole Roșie))
Sweet Red Bean Soup
Hong Dou Tang, sau supa dulce de fasole roșie, este un desert tradițional chinezesc apreciat, realizat din fasole azuki, zahăr și, adesea, coajă de mandarină uscată. Este un preparat reconfortant servit cald iarna sau rece vara, întruchipând o legătură simplă, dar profundă, cu tradiția și bunăstarea. Acest 'tong sui' (supă dulce) este un aliment de bază în bucătăria cantoneză și celebrat atât în gospodăriile chinezești, cât și în comunitățile din diaspora.
🧂 Ingrediente
- 200 g fasole azuki uscată(Clătită temeinic)
- 100 g coajă de mandarină uscată(Aproximativ 5g, înmuiată și cu partea albă răzuintă)
- 2 L apă(Plus apă suplimentară pentru înmuiere)
- 1 piece zahăr candel(Sau după gust; se poate înlocui cu zahăr brun)
- 50 g sare(Opțional, pentru a intensifica dulceața)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea fasolei și a cojii: Clătiți fasolea azuki uscată temeinic sub jet de apă rece și aruncați orice boabe decolorate sau sparte. Înmuiați fasolea într-un bol mare cu suficientă apă rece (suficientă cât să le acopere cu cel puțin 5 cm) timp de cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte. Pentru coaja de mandarină uscată, înmuiați-o într-un bol mic separat cu apă caldă timp de aproximativ 15-20 de minute, până se înmoaie. Răzuiți ușor partea albă din interiorul cojii folosind spatele unei linguri, deoarece aceasta poate conferi amărăciune. Clătiți coaja înmuiată și tocați-o fin.
⏱️ 8+ hours - 2
Prima fierbere: Scurgeți fasolea azuki înmuiată și puneți-o într-o oală mare, cu fund gros. Adăugați cele 8 căni de apă proaspătă și coaja de mandarină uscată pregătită (și frunzele de pandan, dacă folosiți). Aduceți amestecul la fierbere puternică la foc mediu-mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și lăsați să fiarbă încet.
⏱️ 5 minutes - 3
Fierberea până la înmuiere: Continuați să fierbeți fasolea la foc mic timp de aproximativ 1,5 până la 2,5 ore. Timpul de gătire va varia în funcție de vechimea și tipul fasolei. Amestecați ocazional și adăugați mai multă apă dacă supa devine prea groasă. Fasolea ar trebui să fie foarte moale, unele începând să se desfacă, creând o consistență ușor cremoasă. Un test bun este să zdrobiți o boabă între degete; ar trebui să cedeze ușor.
⏱️ 1.5 hours - 4
Ajustarea texturii și a dulceaței: Odată ce fasolea este moale, puteți ajusta textura supei. Pentru o consistență mai fină, mai 'nisipoasă', zdrobiți aproximativ jumătate din fasole de peretele oalei cu o lingură sau folosiți un blender vertical pentru o textură mai fină. Dacă folosiți perle de tapioca, adăugați-le acum și fierbeți încă 10-15 minute, sau până devin translucide. Amestecați zahărul candel (sau zahărul brun) și un praf de sare (dacă folosiți). Amestecați până când zahărul este complet dizolvat. Dacă folosiți nuci de ginkgo, adăugați-le în ultimele 10 minute de gătire.
⏱️ 30 minutes - 5
Servire: Degustați și ajustați dulceața după necesități. Serviți Hong Dou Tang caldă iarna sau rece vara. Poate fi savurată ca atare sau cu adaosuri precum bile de orez glutinos (tang yuan), perle de tapioca sau un strop de lapte de cocos.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuierea fasolei azuki este crucială pentru a reduce timpul de gătire și a îmbunătăți digestibilitatea. Înmuierea peste noapte este, în general, recomandată.
- ✓Răzuirea părții albe din coaja de mandarină uscată este esențială pentru a evita un gust amar rezidual.
- ✓Consistența supei poate fi ajustată prin fierbere mai îndelungată pentru a o îngroșa sau prin adăugarea unui pic mai multă apă.
- ✓Zahărul candel este preferat în mod tradițional pentru dulceața sa subtilă, dar zahărul brun poate fi folosit pentru o notă bogată, de caramel.
- ✓Pentru un timp de gătire mai rapid, se poate folosi un oală sub presiune sau un Instant Pot, necesitând, de obicei, aproximativ 30-45 de minute la presiune înaltă după înmuiere.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați bile de orez glutinos gătite (tang yuan) pentru o textură gumoasă.
- Includeți semințe de lotus sau bulbi de crin pentru complexitate și textură suplimentară.
- Amestecați una sau două linguri de lapte de cocos sau smântână pentru o supă mai bogată și mai cremoasă.
- Adăugați perle de tapioca gătite spre sfârșitul gătirii pentru o mușcătură distractivă, gelatinoasă.