Shui Zhu Niu Rou(Shui Zhu Niu Rou (Vita Fiartă Stil Sichuan))
Sichuan Boiled Beef
Shui Zhu Niu Rou, sau „vită fiartă în apă”, este un clasic picant și aromatic din Sichuan, care își merită numele printr-o cantitate generoasă de ardei iuți și piper de Sichuan. Deși numele sugerează fierbere, vita nu este, de fapt, fiartă, ci doar opărită rapid într-un bulion bogat și picant, rezultând felii incredibil de fragede. Această mâncare este o dovadă a profilului de arome „mala” (amorțitor și picant) îndrăzneț al bucătăriei din Sichuan, oferind o experiență culinară reconfortantă, dar exaltantă.
🧂 Ingrediente
- 400 g Vitellin (mușchiuleț de vită, antricot sau vrăbioară)(Tăiat subțire împotriva fibrei (aproximativ 2-3 mm grosime))
- 1 tbsp Amidon de porumb(Pentru marinarea cărnii de vită)
- 1 tbsp Sos de soia (deschis la culoare)(Pentru marinarea cărnii de vită)
- 1 large Vin Shaoxing(Sau sherry sec)
- 1 tbsp Albuș de ou(Pentru marinarea cărnii de vită)
- 300 g Bicarbonat de sodiu(Opțional, pentru o frăgezime suplimentară)
- 30 g Ulei vegetal(Pentru sotarea aromaticelor și ulei de finisare)
- 2 tbsp Ardei iuți uscați(Ajustați în funcție de preferința de iuțeală; puteți folosi un amestec de soiuri precum „facing heaven”, „lantern” sau „xiaomila”)
- 8 cloves Boabe de piper de Sichuan(Întregi)
- 2 tbsp Usturoi(Tocat mărunt)
- 500 ml Ghimbir(Tocat mărunt)
- 200 ml Doubanjiang (pastă de fasole chili din Sichuan)(Sau pastă de fasole chili)
- to taste Supă de pui(Sau apă)
- 1/4 tsp Sare(Sau după gust)
- for garnish Piper alb(Pentru bulion)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați carnea de vită: Într-un bol, combinați feliile subțiri de vită cu amidon de porumb, sos de soia deschis la culoare, vin Shaoxing, albuș de ou și bicarbonat de sodiu (dacă folosiți). Amestecați bine cu mâinile până când carnea este acoperită uniform și devine ușor lipicioasă. Lăsați să se marineze cel puțin 15-20 de minute la temperatura camerei.
⏱️ 20 minutes - 2
Pregătiți aromaticele și ardeii iuți: Tocați grosier ardeii iuți uscați. Într-un wok sau tigaie uscată, la foc mic, prăjiți ardeii iuți uscați și boabele de piper de Sichuan întregi până devin aromate, aproximativ 2-3 minute. Aveți grijă să nu le ardeți. Luați de pe foc, lăsați să se răcească ușor, apoi tocați-le grosier. Puneți deoparte.
⏱️ 5 minutes - 3
Sotați legumele de bază: Încingeți 1 lingură de ulei vegetal într-un wok, la foc mediu-mare. Adăugați țelina și bobul de fasole (dacă folosiți) și sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin ușor crocante. Condimentați ușor cu sare. Transferați legumele gătite pe fundul unui bol mare de servire.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți bulionul picant: Ștergeți wok-ul curat și puneți-l înapoi pe foc mediu. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal. Căliți usturoiul și ghimbirul tocate mărunt și pasta doubanjiang până devin aromate și uleiul capătă o culoare roșie vibrantă, aproximativ 1-2 minute. Adăugați aproximativ două treimi din ardeii iuți uscați și boabele de piper de Sichuan tocate și sotați încă 30 de secunde.
⏱️ 2 minutes - 5
Fierbeți bulionul: Turnați supa de pui (sau apă). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet timp de 5-8 minute pentru ca aromele să se combine. Condimentați bulionul cu sare și piper alb după gust. Strecurați bulionul pentru a îndepărta solidele, sau lăsați câteva bucățele mici pentru textură, dacă preferați. Puneți bulionul înapoi în wok.
⏱️ 1 minute - 6
Opăriți carnea de vită: Aduceți bulionul înapoi la o fierbere ușoară, la foc mediu-mic. Adăugați cu grijă feliile de vită marinate, una câte una, asigurându-vă că nu se lipesc între ele. Opăriți doar 30-60 de secunde, sau până când carnea este gătită și nu mai este roz. Nu gătiți în exces.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai bună frăgezime, tăiați carnea de vită foarte subțire împotriva fibrei. Marinarea cu bicarbonat de sodiu poate spori acest efect.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați și boabe de piper de Sichuan pentru a controla iuțeala și senzația de amorțeală.
- ✓Asigurați-vă că turnarea finală de ulei încins se face cu grijă pentru a evita arsurile și că uleiul este suficient de încins pentru a sfârâi și a elibera aromele.
- ✓Alte legume precum varza de Napa, salata sau ciupercile pot fi folosite ca strat de bază în loc de țelină sau bob de fasole.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru Shui Zhu Yu (Pește fiert stil Sichuan), înlocuiți carnea de vită cu felii subțiri de pește alb ferm, cum ar fi tilapia sau basa.
- Pentru o versiune vegetariană, folosiți felii de tofu ferm sau ciuperci pleurotus de stejar în loc de carne de vită.