Pašticada s Njokima
O mâncare bogată și aromată de vită gătită lent, Pašticada este o specialitate dalmată servită adesea cu gnocchi de casă. Carnea de vită este marinată și gătită înăbușit într-un sos de legume, vin roșu și prune uscate, creând o aromă profundă și complexă.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Vitā (pulpă sau o bucată similară)
- 100 g Pancetta sau bacon(cuburi)
- 2 large Morcovi(tocati)
- 2 large Ceapā(tocată)
- 2 stalks Tije de țelină(tocat)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 750 ml Vin roșu (sec)
- 500 ml Supă de vitā
- 150 g Prune uscate (fără sâmburi)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 Foi de dafin
- 5 Boabe de ienupăr
- 2 Cuișoare
- 3 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 500 g Gnocchi (cumpărați sau de casă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinați vita: Crestați carnea de vită și inserați fâșii de usturoi și pancetta. Condimentați generos cu sare și piper. Marinați în vin roșu cu foi de dafin, boabe de ienupăr și cuișoare timp de cel puțin 12 ore, sau de preferință peste noapte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui vin roșu de bună calitate va spori aroma. - 2
Rumeniți vita: Scoateți carnea de vită din marinadă, păstrând marinada. Ștergeți carnea de vită cu un prosop de hârtie și rumeniți-o în ulei de măsline încins, într-o oală de fontă, până devine rumenită pe toate părțile.
- 3
Căliți legumele: Scoateți carnea de vită din oală. Adăugați morcovii tocați, ceapa și țelina în oală și căliți-le până se înmoaie. Adăugați usturoiul mărunțit și pasta de tomate, gătind încă un minut.
- 4
Gătiți înăbușit: Puneți carnea de vită înapoi în oală. Turnați marinada păstrată și supa de vită. Adăugați prunele uscate. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și gătiți într-un cuptor preîncălzit la 160°C (320°F) timp de cel puțin 4 ore, sau până când carnea de vită este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați nivelul lichidului periodic și adăugați mai multă supă dacă este necesar. - 5
Pregătiți sosul: Scoateți carnea de vită și prunele uscate din oală. Strecurați lichidul de gătit, aruncând solidele. Puneți lichidul înapoi în oală și fierbeți-l până se îngroașă într-un sos. Ajustați condimentarea.
- 6
Serviți: Feliați carnea de vită și serviți cu sosul îngroșat și gnocchi gătite.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gnocchi pot fi fierte sau prăjite în tigaie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cu cât carnea de vită marinează mai mult, cu atât Pašticada va fi mai aromată.
- ✓Asigurați-vă că vita este suficient de fragedă pentru a putea fi înțepată ușor cu o furculiță înainte de servire.
- ✓Pašticada are adesea un gust și mai bun a doua zi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură de oțet în marinadă pentru un plus de aciditate.
- Serviți cu piure de cartofi în loc de gnocchi.