Caldo de Chivo con Guisantes(Tocăniță de capră cu mazăre)
O tocăniță consistentă și aromată de capră, cu bucăți fragede de carne de capră fierte lent într-un bulion bogat cu legume și mazăre, reprezentând o specialitate regională mai puțin comună, dar tradițională.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de capră(tăiată în bucăți de aproximativ 5 cm, preferabil cu os)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată)
- 6 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 1 large Ardei gras verde(tăiat cubulețe)
- 4 medium Roșii(tăiate cubulețe)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 cup Vin alb sec
- 6 cups Supă de vită
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano
- 1 tsp Boia afumată
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1.5 cups Mazăre congelată
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1/2 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți carnea de capră cu prosoape de hârtie și asezonați-o generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurarea cărnea este uscată ajută la rumenire. - 2
Încălziți uleiul de măsline într-un vas de fontă mare sau într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumeniți carnea de capră în tranșe, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras în vas și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curățați de fundul vasului orice reziduu rumenite. - 4
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți timp de 1 minut, până devine aromat.
- 5
Adăugați roșiile tăiate cubulețe și pasta de tomate, amestecând pentru a le combina. Gătiți timp de 2-3 minute, permițând pastei de tomate să-și intensifice culoarea.
- 6
Turnați vinul alb și curățați fundul vasului pentru a deglasa. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute, până se reduce ușor.
- 7
Puneți carnea de capră rumenită înapoi în vas. Adăugați supa de vită, foile de dafin, chimenul, oregano și boiaua afumată. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că carnea este în mare parte acoperită de lichid. - 8
Aduceți tocănița la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea de capră este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic și adăugați mai multă supă dacă este necesar. - 9
Adăugați mazărea congelată în ultimele 15 minute de gătire.
- 10
Asezonați tocănița cu sare și piper după gust. Scoateți foile de dafin înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați asezonarea după necesități. - 11
Puneți tocănița în boluri și garnisiți generos cu coriandru și pătrunjel proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu pâine crocantă pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii de capră cu os adaugă mai multă aromă supei.
- ✓Gătirea lentă este cheia pentru a frăgezi carnea de capră.
- ✓Ajustați cantitatea de lichid pentru a obține consistența dorită a tocăniței.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cubulețe sau malanga în ultima oră de gătire pentru o tocăniță mai consistentă.
- Includeți un praf de piper cayenne pentru o notă picantă.