Dominican Souse(Souse Dominican)
Souse Dominican este un preparat aromat și acrișor, de obicei făcut din picioare de porc fierte sau genunchi de vită, marinate într-un suc zesty de zeamă de lămâie, ceapă, ardei și ierburi. Este adesea servit rece și este un aperitiv sau o gustare populară, în special în timpul ocaziilor festive.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Picioare de porc(sau genunchi/picior de vită)
- 6 cups Apă(sau suficientă cât să acopere)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt sau ras)
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 2 stalks Țelină(tăiată felii subțiri)
- 2 stalks Ceapă verde(tocată)
- 1 tbsp Cimbru(tocat)
- 1 Ardei iute(Scotch bonnet sau ardei pimento, după gust)
- 2 tbsp Zeamă de lămâie(proaspăt stoarsă)
- 1 Castravete(felii sau tăiat cubulețe)
- 1 tbsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(după gust)
- 1 tbsp Pătrunjel(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați picioarele de porc foarte bine, frecându-le cu zeamă de lămâie și clătind sub jet de apă rece. Dacă folosiți genunchi sau piele de vită, pregătiți-le corespunzător.
- 2
Puneți picioarele de porc curățate într-o oală mare. Adăugați cățeii de usturoi, câteva crenguțe de cimbru și puțină sare. Acoperiți cu aproximativ 6 căni de apă.
- 3
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os. Puteți folosi și o oală sub presiune timp de aproximativ 45-60 de minute.
- 4
Odată gătite, scurgeți apa din oală, păstrând carnea fragedă. Aruncați orice imperfecțiuni sau grăsime în exces.
- 5
Într-un bol mare, amestecați ceapa tocată, usturoiul mărunțit, țelina feliată, ceapa verde tocată, cimbrul tocat și ardeiul iute (tăiat fin sau întreg, în funcție de cât de iute doriți).
- 6
Adăugați zeama de lămâie proaspătă, castravetele feliat sau tăiat cubulețe, sarea și piperul negru în bol. Zdrobeți ușor unele dintre ingrediente de peretele bolului pentru a le elibera aromele.
- 7
Adăugați picioarele de porc gătite în bolul cu marinada. Amestecați ușor pentru a vă asigura că toate bucățile sunt acoperite. Lăsați să marineze la frigider timp de cel puțin 1-2 ore, sau de preferință peste noapte, pentru ca aromele să se combine.
- 8
Serviți souse-ul rece, garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat. Se consumă tradițional cu pâine sau cu prăjituri Johnny cakes.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unui souse bun este echilibrul dintre aciditatea de la lămâie, iuțeala de la ardei și prospețimea ierburilor.
- ✓Pentru o notă mai iute, lăsați semințele în ardeiul iute sau adăugați un strop de sos iute.
- ✓Souse-ul poate fi preparat și cu alte tipuri de carne, cum ar fi picioare de pui sau genunchi de vită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Souse de Picior de Vită: Folosiți picioare de vită fierte în loc de picioare de porc.
- Souse de Picior de Pui: Folosiți picioare de pui fierte.
- Adăugați alte legume, cum ar fi ardei grași sau morcovi.