Aji de Papa
O tocăniță consistentă și aromată de cartofi, adesea servită cu ou ochi și o garnitură de orez sau salată. Este un preparat reconfortant care pune în evidență versatilitatea cartofilor în bucătăria ecuadoriană.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Cartofi(Soiul Yukon Gold sau alți cartofi cerosi, curățați și tăiați cuburi)
- 1 large Ceapă galbenă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 tbsp Pastă de achiote
- 1 tsp Chimen
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 4 cups Apă sau supă de legume
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 4 Ouă ochiuri(opțional, pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa galbenă tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați usturoiul mărunțit, pasta de achiote, chimenul, sarea și piperul. Gătiți încă un minut, până devin aromate.
- 3
Adăugați cartofii tăiați cuburi și amestecați pentru a-i acoperi cu amestecul de achiote.
- 4
Turnați apa sau supa de legume. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 25-30 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi.
- 5
Odată ce cartofii sunt fragezi, folosiți spatele unei linguri sau un zdrobitor de cartofi pentru a zdrobi ușor câțiva cartofi de peretele oalei. Acest lucru va ajuta la îngroșarea tocăniței.
- 6
Continuați să fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, permițând tocăniței să se îngroașe la consistența dorită.
- 7
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- 8
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt. Opțional, acoperiți fiecare porție cu un ou ochi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cartofilor cerosi precum Yukon Gold va împiedica tocănița să devină prea moale.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de achiote pentru o culoare mai intensă și un gust mai bogat.
- ✓Pentru o variantă mai picantă, adăugați un ardei ají amarillo tocat fin împreună cu ceapa.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați pui sau vită friptă pentru o masă mai consistentă.
- Serviți cu o garnitură de orez alb sau o salată simplă.