Seco de Chivo(Tocăniță de capră (Seco de Chivo))
O tocăniță bogată și consistentă de capră din Ecuador, Seco de Chivo este gătită lent până la o frăgezime perfectă într-un sos aromat din bere sau chicha, suc de naranjilla, roșii, ceapă, usturoi și condimente aromate. Este un preparat reconfortant servit adesea cu orez galben, platane prăjite și avocado.
🧂 Ingrediente
- 2 pounds Carne de capră pentru tocăniță(tăiată cuburi, preferabil cu os pentru mai mult gust)
- 2 tablespoons Ulei vegetal
- 1 large Ceapă roșie(tocată mărunt)
- 4 cloves Căței de usturoi(tocat)
- 2 medium Roșii(curățate de semințe și tocate)
- 1 medium Ardei gras verde(tocat mărunt)
- 1 teaspoon Chimen măcinat
- 1 teaspoon Praf de achiote (annatto)
- 1 teaspoon Oregano
- 1 Frunză de dafin
- 0.5 cup Suc de naranjilla(sau înlocuiți cu un amestec de suc de portocale și lămâie verde)
- 1 cup Bere(preferabil închisă la culoare)
- 1 cup Supă de vită sau pui
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- 0.5 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru tocăniță și garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați carnea de capră cu sare, piper, chimen și oregano. Lăsați să marineze cel puțin 30 de minute.
⏱️ 30 minutes - 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau o cratiță pe foc mediu spre mare. Adăugați carnea de capră și rumeniți-o pe toate părțile. Scoateți carnea și dați-o deoparte.
⏱️ 8 minutes - 3
În aceeași oală, adăugați ceapa roșie tocată, usturoiul și ardeiul gras verde. Căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați roșiile tocate, praful de achiote și frunza de dafin. Gătiți încă 3-4 minute.
⏱️ 4 minutes - 5
Puneți carnea de capră înapoi în oală. Turnați berea, răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Adăugați sucul de naranjilla și supa. Amestecați bine.
- 6
Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os. Amestecați ocazional și adăugați mai multă supă sau apă dacă este necesar pentru a menține o consistență de tocăniță.
⏱️ 2.5 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la foc mic este cheia pentru o carne de capră fragedă. - 7
Adăugați majoritatea coriandrului tocat. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, după cum este necesar.
- 8
Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt, alături de orez alb fiert, platane prăjite și felii de avocado.
💡 Sfaturi Profesioniste: Orezul galben (arroz amarillo) este o garnitură tradițională.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de capră cu os va oferi un gust mai bogat.
- ✓Dacă sucul de naranjilla nu este disponibil, se poate folosi un amestec de suc de portocale și lămâie verde.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute sau piper dacă preferați o tocăniță mai picantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Seco de Pollo (tocăniță de pui) sau Seco de Carne (tocăniță de vită) se pot face folosind aceeași metodă, ajustând timpii de gătire.
- Unele rețete includ o notă de piloncillo ras sau zahăr brun pentru o tentă dulce.