Caldo de Patas
O supă consistentă și aromată, făcută din picioare de vită, de obicei savurată pentru aroma bogată a supei și carnea fragedă. Este considerată o mâncare reconfortantă și o delicatesă în multe părți ale Ecuadorului.
🧂 Ingrediente
- 2 pairs Picioare de vită(curățate și tăiate bucăți)
- 4 liters Apă
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Pudră de achiote (annatto)(pentru culoare)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
- for serving Felii de lămâie verde
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine picioarele de vită sub jet de apă rece. Puneți-le într-o oală mare și acoperiți-le cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute pentru a elimina impuritățile. Scurgeți și clătiți din nou picioarele.
⏱️ 30 minutes - 2
Puneți picioarele de vită înapoi în oală și adăugați 4 litri de apă proaspătă. Adăugați ceapa tocată, usturoiul mărunțit, chimenul, pudra de achiote, sarea și piperul. Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că picioarele de vită sunt complet acoperite cu apă. - 3
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os. Îndepărtați orice spumă sau grăsime care se ridică la suprafață în timpul gătirii.
⏱️ 3 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult timp, cu atât aroma va fi mai bogată și carnea mai fragedă. - 4
Odată ce carnea este fragedă, ajustați condimentele cu sare și piper dacă este necesar. Supa trebuie să fie bogată și ușor gelatinoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați sarea și piperul înainte de servire. - 5
Serviți Caldo de Patas fierbinte în boluri, asigurându-vă că fiecare porție conține multă supă și carne fragedă. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat și serviți cu felii de lămâie verde alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stoarceți suc proaspăt de lămâie verde în supă chiar înainte de a mânca, pentru o aromă vibrantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Curățarea temeinică a picioarelor de vită este crucială pentru o supă cu aromă curată.
- ✓Fierberea la foc mic pentru o perioadă lungă de timp este cheia frăgezirii cărnii și dezvoltării aromei profunde.
- ✓Nu omiteți achiote; acesta oferă o culoare frumoasă și o aromă subtilă pământie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un cartof tăiat cubulețe sau yuca spre sfârșitul timpului de gătire, pentru a o face mai consistentă.
- Se poate adăuga o lingură de oțet în supă pentru o notă acrișoară.