Estofado de Cerdo con Salsa de Maní(Tocăniță de Porc cu Sos de Arahide)
O tocană consistentă și plină de arome, din Ecuador, gătită lent într-un sos bogat, cu dulceața subtilă a plantainelor și profunzimea de nuci a untului de arahide.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Pulpă de porc(tăiată cuburi de 3-4 cm)
- 2 tbsp Ulei de achiote
- 1 large Ceapă roșie(tocată)
- 1 medium Ardei gras(tocat)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 tsp Chimen
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 1 cup Bere
- 2 cups Apă(sau mai multă, dacă este necesar)
- 2 medium Plantaine verzi(curățate și tăiate bucăți de 2.5 cm)
- 0.5 cup Unt de arahide natural(fin sau cu bucăți)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați cuburile de porc cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsând carnea de porc să ajungă la temperatura camerei înainte de a o rumeni va asigura o gătire mai uniformă. - 2
Încingeți uleiul de achiote într-o oală mare, cu fund gros, sau o cratiță tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc în tranșe, până devin maronii pe toate părțile. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte.
- 3
Adăugați în oală ceapa tocată și ardeiul gras. Căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați usturoiul mărunțit și chimenul și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Deglazați oala cu berea, răzuind orice bucățele rumenite de pe fund. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 2 minute.
- 6
Puneți carnea de porc rumenită înapoi în oală. Adăugați 2 căni de apă, asigurându-vă că porcul este în mare parte acoperit. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți timp de 1,5 ore, sau până când carnea de porc este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic nivelul lichidului și adăugați mai multă apă sau supă, dacă este necesar. - 7
Adăugați bucățile de plantain în oală. Continuați să fierbeți la foc mic, acoperit, încă 20-30 de minute, sau până când plantainele sunt fragede.
- 8
Într-un bol mic, amestecați untul de arahide cu un polonic de lichid din tocăniță, până obțineți o compoziție fină. Turnați acest amestec înapoi în tocăniță.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru va ajuta la îngroșarea sosului și la încorporarea aromei de arahide. - 9
Fierbeți la foc mic încă 10 minute, fără capac, permițând sosului să se îngroașe. Ajustați condimentele cu sare și piper, dacă este necesar.
- 10
Garniți cu coriandru proaspăt tocat și serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Servit tradițional cu orez alb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți marina carnea de porc în ulei de achiote, usturoi, chimen, sare și piper timp de cel puțin 30 de minute înainte de a o rumeni.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți pasa plantainele cu un blender în tocăniță înainte de a adăuga amestecul de unt de arahide.
- ✓Această tocăniță poate fi preparată și cu carne de pui sau vită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte rădăcinoase, cum ar fi yuca sau cartofi dulci, împreună cu plantainele.
- Pentru o tocăniță mai picantă, adăugați un ardei iute tăiat fin, împreună cu ceapa și ardeiul gras.