Llapingachos
Llapingachos sunt chiftele tradiționale ecuadoriene din cartofi și brânză, prăjite în tigaie până devin aurii și ușor crocante. Preparate din piure de cartofi asezonat cu ceapă și annatto pentru culoare, sunt de obicei umplute cu brânză și servite ca garnitură sau o masă ușoară, adesea însoțite de sos de arahide, curtido sau ou ochi.
🧂 Ingrediente
- 2 pounds Cartofi(Soiul Yukon Gold sau Russet, curățați și tăiați bucăți)
- 1 medium Ceapă albă(tocată mărunt)
- 3 cloves Căței de usturoi(foarte tocați)
- 1 teaspoon Praf de annatto (achiote)(sau 1 lingură de ulei de achiote)
- 1 tablespoon Ulei vegetal(pentru călit ceapa)
- 0.5 cup Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 1 cup Brânză rasă(Queso fresco, Monterey Jack sau mozzarella)
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- Unt sau ulei(pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Fierbeți cartofii în apă cu sare până devin moi la furculiță. Scurgeți-i bine și pasați-i până obțineți un piure fin. Lăsați deoparte să se răcească puțin.
⏱️ 20-25 minutes - 2
În timp ce fierb cartofii, încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată mărunt și usturoiul feliat, și căliți până se înmoaie și devin translucide, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 3
Adăugați praful de annatto (sau uleiul de achiote) și gătiți încă un minut, până devine aromat și ceapa capătă culoare.
⏱️ 1 minute - 4
Adăugați amestecul de ceapă și usturoi călit la cartofii pasați. Amestecați făina, sarea și piperul. Frământați ușor până la omogenizare. Amestecul ar trebui să fie suficient de ferm pentru a fi modelat.
- 5
Împărțiți amestecul de cartofi în 8 porții egale. Aplatiți fiecare porție într-un disc, puneți o lingură generoasă de brânză rasă în centru și pliați cu grijă amestecul de cartofi în jurul brânzei pentru a forma o chiftea sigilată.
- 6
Pudrați ușor llapingachos formați cu făină.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la obținerea unui exterior mai crocant. - 7
Încălziți o tigaie antiaderentă sau o plită la foc mediu cu puțin unt sau ulei. Așezați cu grijă llapingachos în tigaie și prăjiți-le timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și se încălzesc complet.
⏱️ 8 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți în tranșe pentru a evita supraaglomerarea tigăii. - 8
Serviți calde, de obicei cu un ou ochi, felii de avocado, curtido (salată de ceapă murată) și salsa de maní (sos de arahide).
💡 Sfaturi Profesioniste: Llapingachos se servesc cel mai bine imediat după prăjire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea cartofilor amidonoși precum Russet sau Yukon Gold oferă cea mai bună textură.
- ✓Nu lucrați excesiv amestecul de cartofi, deoarece acest lucru poate face llapingachos tari.
- ✓Pentru o aromă mai autentică, folosiți queso fresco sau o brânză similară, blândă și sfărâmicioasă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă ceapă verde sau coriandru tocate mărunt în amestecul de cartofi.
- Llapingachos pot fi servite ca parte a unui platou de mic dejun mai mare, alături de friptură, chorizo sau ouă ochi.