Chakapuli with Lamb and Sour Plums(Chakapuli cu miel și prune acrișoare)
Un tocăniță georgiană vibrantă și aromatică, cu miel fraged, tarhon și sos de prune acrișoare (tkemali), creând un profil unic dulce-acrișor.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 2 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 large bunch Tarhon(tocat, împărțit)
- 1/2 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1/2 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1/2 cup Sos de prune acrișoare (Tkemali)(ajustați după gust)
- 2-3 cups Apă sau supă de miel(după nevoie)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ștergeți cuburile de miel cu un prosop de hârtie și condimentați-le cu sare și piper.
- 2
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de miel în tranșe, până devin aurii pe toate părțile. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
- 3
Adăugați ceapa tocată în oală și gătiți-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și mai gătiți timp de 1 minut, până devine parfumat.
- 4
Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Adăugați aproximativ 2 căni de apă sau supă de miel, suficient cât să acopere parțial carnea. Adăugați jumătate din tarhonul tocat.
- 5
Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged. Mai adăugați lichid dacă este necesar în timpul gătitului.
- 6
După ce mielul este fraged, amestecați sosul de prune acrișoare (tkemali) și restul de tarhon, coriandru și pătrunjel tocat. Lăsați să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute, pentru ca aromele să se combine.
- 7
Degustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Tkemali oferă o aciditate distinctă, deci mai adăugați după gust, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți sos tkemali de bună calitate pentru cel mai bun gust. Dacă nu îl găsiți, puteți face o versiune simplificată folosind gem de prune neîndulcit și puțin suc de lămâie.
- ✓Tarhonul este o iarbă cheie în Chakapuli; nu-l omiteți.
- ✓Această tocăniță este și mai bună a doua zi, deoarece aromele se intensifică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ardei gras verde tocat împreună cu ceapa.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei iute.
- Poate fi preparat și cu vițel sau vită.