Kritharoto me Galopoula(Kritharoto cu Gât de curcan)
Orzotto with Turkey Neck
Un preparat consistent și plin de arome din nordul Greciei, cu paste orzo gătite ca risotto, alături de gât de curcan fraged și ierburi aromatice.
🧂 Ingrediente
- 2 large Gât de curcan(curățat)
- 300 g Paste orzo
- 1 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 medium Morcovi(tăiați cubulețe)
- 2 stalks Tije de țelină(tăiate cubulețe)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 150 ml Vin alb sec
- 1.5 l Supă de pui sau de legume(încălzită)
- 1/2 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, încinge uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumenește gâturile de curcan pe toate părțile. Scoate-le și dă-le deoparte.
- 2
Adaugă ceapa tocată, usturoiul mărunțit, morcovii tăiați cubulețe și țelina tăiată cubulețe în oală. Sotează până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
- 3
Încorporează pasta de tomate și gătește timp de 1 minut, până devine parfumată.
- 4
Toarnă vinul alb și răzuiește orice urmă de crustă de pe fundul oalei. Lasă să fiarbă încet timp de 2-3 minute, până când alcoolul s-a evaporat.
- 5
Pune înapoi gâturile de curcan în oală. Adaugă supa încălzită, sarea și piperul. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă și fierbe la foc mic timp de 1 oră, sau până când carnea de curcan este fragedă.
- 6
Scoate gâturile de curcan din oală. Când s-au răcit suficient pentru a fi manevrate, desprinde carnea de pe oase, aruncând oasele și pielea. Taie carnea în bucăți de mărimea unei înghițituri.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas poate fi făcut în avans. - 7
Adu supa înapoi la punctul de fierbere. Adaugă pastele orzo și gătește, amestecând frecvent, până sunt al dente și lichidul a fost în mare parte absorbit, aproximativ 15-20 de minute. Adaugă mai multă supă dacă este necesar pentru a obține o consistență cremoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea este esențială pentru a obține o textură cremoasă, similară cu risotto. - 8
Încorporează carnea de curcan desprinsă, pătrunjelul tocat și mărarul. Gătește încă 2-3 minute, până când sunt încălzite.
- 9
Gustă și ajustează asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Servește fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se recomandă un strop de ulei de măsline de bună calitate înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigură-te că gâtul de curcan este curățat temeinic înainte de a-l găti.
- ✓Nu grăbi fierberea gâtului de curcan; gătitul lent produce carne fragedă.
- ✓Consistența kritharoto-ului trebuie să fie cremoasă, nu uscată.
- ✓Dacă nu găsești gât de curcan, poți folosi gât de pui ca substituent, deși aroma va fi ușor diferită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un praf de nucșoară sau scorțișoară pentru o aromă mai caldă.
- Încorporează alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau cartofii.
- Pentru o aromă mai bogată, folosește un amestec de supă de pui și de curcan.