Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada este un preparat emblematic din insula Corfu, Grecia, renumit pentru tocanita sa bogată, gătită lent, infuzată cu un amestec unic de condimente aromate. Această masă sățioasă, servită tradițional peste paste groase precum bucatini, întruchipează moștenirea venețiană a insulei și istoria sa ca punct de intersecție al rutelor comerciale de mirodenii. Este un fel de mâncare festiv, adesea pregătit pentru reuniuni de familie și ocazii speciale, simbolizând căldura și ospitalitatea.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Ceafă de vită sau carne de vită pentru tocană(tăiată cuburi de aproximativ 4 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline(împărțit)
- 3 medium Cepe galbene mari(tocate fin)
- 4 cloves Căței de usturoi(mărunțiți)
- 200 ml Pastă de tomate
- 500 ml Vin roșu sec(ex: Agiorgitiko sau Xinomavro)
- 250 ml Oțet de vin roșu(sau 4 lingurițe)
- 1 tsp Roșii pasate sau passata(sau o conservă de 800g)
- 1 tsp Apă sau supă de vită(fierbinte)
- 1 tsp Frunze de dafin
- 1 Scorțișoară măcinată
- to taste Cuișoare măcinate
- to taste Nucșoară măcinată
- 500 g Ienibahar măcinat
- 100 g Chimen măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de vită: Tamponează cuburile de vită cu prosoape de hârtie și asezonează-le generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Lasă carnea să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de gătire.
⏱️ 15 minutes - 2
Rumeniți carnea de vită: Încinge 30ml (2 linguri) de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumenește carnea în tranșe, având grijă să nu supraaglomerezi tigaia, până când este bine rumenită pe toate părțile. Scoate carnea rumenită pe o farfurie și dă-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Căliți legumele aromatice și condimentele: Adaugă restul de 30ml (2 linguri) de ulei de măsline în aceeași oală. Redu focul la mediu și adaugă ceapa tocată fin. Călește până când ceapa devine moale și translucidă, timp de aproximativ 6-8 minute. Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut, până devine aromat. Amestecă scorțișoara măcinată, cuișoarele, nucșoara, ienibaharul, chimenul, boiaua de ardei și fulgii de ardei iute (dacă folosești). Gătește timp de aproximativ 30 de secunde, amestecând constant, până când condimentele devin aromate.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți sosul: Amestecă pasta de tomate și gătește încă un minut, amestecând pentru a acoperi ceapa și condimentele. Toarnă vinul roșu și oțetul de vin roșu. Răzuiește fundul oalei pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Lasă amestecul de vin să fiarbă și să se reducă puțin timp de aproximativ 2-3 minute, permițând alcoolului să se evapore.
⏱️ 5 minutes - 5
Fierbeți tocană: Pune carnea de vită rumenită și orice suc acumulat înapoi în oală. Adaugă roșiile pasate (sau passata), apa fierbinte sau supa, frunzele de dafin și zahărul (dacă folosești). Amestecă totul. Adu amestecul la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă oala ermetic și lasă să fiarbă lent timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și sosul s-a îngroșat. Amestecă ocazional, adăugând puțină apă sau supă dacă sosul devine prea gros înainte ca vita să fie gătită complet. Gustă și ajustează asezonarea cu sare și piper după nevoie.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Gătiți pastele: Cu aproximativ 15-20 de minute înainte ca tocana să fie gata, fierbeți bucatini sau pastele alese conform instrucțiunilor de pe pachet, până la stadiul al dente. Scurgeți bine pastele.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Combinați și serviți: Scoateți frunzele de dafin din tocană. Puteți fie să amestecați pastele scurse direct în oala cu tocana pentru a le acoperi, fie să serviți pastele în boluri individuale și să turnați tocana bogată de vită peste ele. Garnisiți generos cu brânză Kefalotyri sau parmezan ras și pătrunjel proaspăt tocat. Serviți imediat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai profundă, tocana poate fi pregătită cu o zi înainte și reîncălzită ușor, deoarece condimentele se combină frumos peste noapte.
- ✓Asigurați-vă că vita este tăiată în bucăți uniforme și substanțiale (aproximativ 4 cm) pentru a preveni destrămarea în timpul procesului lung de gătire.
- ✓Dacă preferați un sos mai fin, puteți pasa ceapa și usturoiul călite cu o parte din roșiile pasate înainte de a le adăuga înapoi în oală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tradițional, se folosea cocoș (kokoras), iar pulpele sau pieptul de pui sunt, de asemenea, substituenți obișnuiți pentru carnea de vită.
- Unele variații includ o cantitate mică de coajă de portocală rasă sau o crenguță de busuioc adăugată în timpul fierberii pentru un plus de aromă.
- Pentru un gust mai picant, măriți cantitatea de fulgi de ardei iute sau adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne în amestecul de condimente.