Youvetsi
Greek Baked Lamb with Orzo
Un fel de mâncare grecesc confortabil și aromat, gătit într-un singur vas, cu umăr de miel fraged, gătit lent într-un sos bogat de roșii și condimente, apoi copt cu paste orzo până la perfecțiune. Brânza Kefalotiri adaugă o notă sărată și savuroasă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Umăr de miel(Tăiat bucăți de 2 inch)
- 300 g Paste orzo
- 400 g Roșii pasate(Conservă sau proaspete)
- 1 large Ceapă galbenă(Tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(Zdrobite)
- 1 whole Băț de scorțișoară
- 1 dried Frunză de dafin
- 120 ml Vin roșu(Opțional, dar adaugă profunzime)
- 500 ml Supă de vită sau miel
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 100 g Brânză Kefalotiri(Răzuită, pentru deasupra)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F). Asezonați bucățile de miel generos cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, potrivită pentru cuptor, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumeniți mielul în tranșe, până este bine rumenit pe toate părțile, aproximativ 3-4 minute pe tranșă. Scoateți mielul și puneți-l deoparte.
⏱️ 15 minutes - 2
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa tocată în oală și sotați-o până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute, răzuind orice resturi rumenite de pe fundul vasului. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 8 minutes - 3
Dacă folosiți vin roșu, turnați-l în oală și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de 2-3 minute, răzuind fundul pentru a deglaza. Amestecați roșiile pasate, supa de vită sau miel, bățul de scorțișoară și frunza de dafin. Puneți mielul rumenit înapoi în oală. Aduceți lichidul la un fiert lent.
⏱️ 5 minutes - 4
Acoperiți oala ermetic cu un capac sau folie de aluminiu. Transferați vasul în cuptorul preîncălzit și gătiți lent timp de 2 ore, sau până când mielul este foarte fraged și aproape se desface. Verificați ocazional și adăugați puțină supă în plus dacă pare uscat.
⏱️ 2 hours - 5
Scoateți vasul din cuptor. Amestecați pastele orzo, asigurându-vă că sunt scufundate în lichid. Dacă amestecul pare prea gros, adăugați puțină supă sau apă fierbinte până ajunge la o consistență în care orzo se poate găti uniform. Asezonați cu sare și piper după gust.
⏱️ 5 minutes - 6
Măriți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Puneți vasul descoperit înapoi în cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când pastele orzo sunt al dente și au absorbit cea mai mare parte din lichid. Suprafața ar trebui să fie ușor aurie.
⏱️ 25 minutes - 7
Scoateți din cuptor. Aruncați bățul de scorțișoară și frunza de dafin. Presărați brânza Kefalotiri rasă uniform deasupra. Lăsați să stea timp de 5-10 minute înainte de servire, permițând aromelor să se îmbine și brânzei să se înmoaie.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un plus de aromă, marinați mielul peste noapte cu ierburi precum oregano și cimbru.
- ✓Bățul de scorțișoară este esențial pentru profilul autentic al aromei grecești; nu săriți peste el!
- ✓Pastele orzo vor absorbi lichidul pe măsură ce se gătesc, așa că asigurați-vă că există suficientă umiditate pentru ca acestea să devină fragede. Ajustați cu supă sau apă, dacă este necesar.
- ✓Kefalotiri este o brânză grecească tare și sărată. Dacă nu este disponibilă, un Pecorino Romano de bună calitate sau chiar Parmesan pot fi folosite ca substitut, deși aroma va fi ușor diferită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți mielul cu pulpă de vită sau umăr de porc.
- Folosiți Kritharaki (o altă formă de paste grecești) în loc de orzo.
- Adăugați un praf de fulgi de ardei roșu pentru o notă de iuțeală.