Caldo de Mondongo Guatemalteco
O supă consistentă și tradițională de burtă, 'Caldo de Mondongo' este un preparat bogat și reconfortant, adesea pregătit pentru ocazii speciale sau ca o masă robustă în familie, punând în valoare aromele gătite lent și ingredientele fragede.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Burtă de vită(curățată și tăiată bucăți de 2,5 cm)
- 500 g Oase de vită(pentru supă)
- 4 liters Apă
- 1 large Ceapă(tăiată în sferturi)
- 6 whole Căței de usturoi
- 2 pieces Foi de dafin
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați bucăți)
- 3 medium Cartofi(curățați și tăiați bucăți)
- 200 g Fasole verde(curățată și tăiată bucăți de 2,5 cm)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1 medium Ardei gras(tocat)
- 1/2 bunch Coriandru(tocat)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți bine burtă. Într-o oală mare, combinați burtă, oasele de vită, apa, ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi și foile de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2-3 ore, sau până când burtă este foarte fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați spuma sau impuritățile care apar la suprafață în timpul fierberii inițiale. - 2
Odată ce burtă este fragedă, scoateți oasele de vită, ceapa și foile de dafin. Aruncați-le. Strecurați supa și returnați burtă în oală. Adăugați roșiile tocate și ardeiul gras.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă preferați o supă mai fină, o puteți strecura printr-un tifon. - 3
Adăugați morcovii, cartofii și fasolea verde în oală. Continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 30-45 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 4
Adăugați coriandrul tocat. Asezonați generos cu sare și piper negru după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați coriandrul spre sfârșitul gătirii pentru a păstra aroma și parfumul său proaspăt. - 5
Serviți fierbinte, cu o garnitură de felii de lime și tortillas, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că burtă este foarte bine curățată înainte de a o găti. Dacă folosiți burtă pre-curățată, clătiți-o bine.
- ✓Timpul lung de fierbere este esențial pentru a frăgezi burtă.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga un praf de chimen măcinat sau o bucățică mică de ardei iute uscat în timpul fierberii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ hominy pentru textură suplimentară.
- O cantitate mică de făină de mălai (masa harina) amestecată cu apă poate fi adăugată pentru a îngroșa ușor supa.
- Pentru o versiune mai picantă, adăugați un jalapeño sau un ardei serrano tocat împreună cu roșiile.