Pepián de Pollo Verde(Pepián Verde de Pui)
O variantă vibrantă și plină de arome a clasicului Pepián, această rețetă prezintă un sos verde făcut din tomatillos, coriandru și semințe de dovleac, servit cu pui fraged.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui (pulpe)(cu os, cu piele)
- 500 g Tomatillos(fără coajă, clătite)
- 1 medium Ceapă albă(tăiată în sferturi)
- 4 cloves Căței de usturoi
- 2 medium Ardei iuți serrano(fără codițe (ajustați după gust))
- 1 large bunch Coriandru(tulpinile și frunzele)
- 100 g Semințe de dovleac (pepitas)(prăjite)
- 50 g Semințe de susan(prăjite)
- 2 stale Tortillas de porumb(rupte în bucăți)
- 4 cups Supă de pui
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, puneți pulpele de pui, acoperiți-le cu apă, adăugați sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 30-40 de minute, sau până când puiul este gătit. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte. Păstrați aproximativ 2 căni din supa de pui.
- 2
În timp ce puiul fierbe, coaceți tomatillos, ceapa, usturoiul și ardeii serrano pe o tavă de copt până se înmoaie și se caramelizează ușor. Alternativ, fierbeți-le în apă până devin moi.
- 3
Într-un blender, combinați tomatillos (coapte sau fierte), ceapa, usturoiul, ardeii serrano, coriandrul, semințele de dovleac prăjite, semințele de susan prăjite și bucățile de tortillas de porumb rupte. Adăugați 1 cană din supa de pui păstrată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că tortillas sunt puțin învechite pentru a ajuta la îngroșarea sosului. - 4
Amestecați până obțineți o compoziție fină. Dacă amestecul este prea gros, adăugați treptat mai multă supă de pui păstrată, până ajungeți la o consistență lichidă, dar nu apoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru un sos mai fin, îl puteți strecura după ce îl amestecați în blender. - 5
Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un vas de fontă la foc mediu. Turnați cu grijă sosul obținut în uleiul încins (va stropi). Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 10-15 minute, până când sosul se închide la culoare ușor și se îngroașă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aveți grijă la stropii de ulei fierbinte atunci când adăugați sosul. - 6
Puneți pulpele de pui gătite înapoi în oala cu sos. Adăugați restul de supă de pui păstrată. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și gătiți timp de încă 30 de minute, permițând aromelor să se îmbine.
- 7
Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți fierbinte, de obicei cu orez alb și tortillas de porumb.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați condimentarea înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea semințelor și a tortillas este esențială pentru dezvoltarea profunzimii aromei.
- ✓Ajustați numărul de ardei serrano în funcție de preferința dumneavoastră pentru iuțeală.
- ✓Acest fel de mâncare se îmbunătățește dacă stă, așa că poate fi pregătit cu o zi înainte și reîncălzit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți piept de pui în loc de pulpe pentru o opțiune mai slabă.
- Adăugați un vârf de cuțit de chimion măcinat pentru un plus de aromă.
- Serviți cu ceapă roșie murată pentru un contrast acrișor.