Kak' Ik'
O supă vibrantă și aromatică de curcan, originară de la poporul maya Q'eqchi'. Supa sa distinctivă, de culoare roșu-portocaliu, provine de la urucum (achiote) și un amestec de condimente și ardei iuți prăjiți.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Bucăți de curcan(bucăți mixte, cu os)
- 4 liters Apă
- 4 medium Roșii(tăiate în sferturi)
- 1 medium Ceapă(tăiată în sferturi)
- 6 cloves Căței de usturoi
- 2 tbsp Pastă de urucum (achiote)
- 4 Ardei Güajillos(uscati, curățați de semințe și vene)
- 2 Ardei Pasillas(uscati, curățați de semințe și vene)
- 1 bunch Coriandru
- 1/4 cup Frunze de mentă(proaspătă)
- 1 tsp Semințe de chimion
- 1 tsp Semințe de coriandru
- 1 tsp Boabe de piper negru
- Sare(după gust)
- Tortillas de porumb(pentru servire)
- Felii de lime(pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți bucățile de curcan într-o oală mare și acoperiți-le cu 4 litri de apă. Aduceți la fierbere, apoi spumiți orice spumă. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când curcanul este gătit și fraged.
- 2
În timp ce curcanul fierbe la foc mic, prăjiți roșiile, ceapa și usturoiul pe un comal uscat sau o tavă de copt, până se înnegresc ușor. Îndepărtați cojile de usturoi.
- 3
Prăjiți semințele de chimion, semințele de coriandru și boabele de piper într-o tigaie uscată, până devin aromate. Înmuiați ardeii iuți uscați în apă fierbinte timp de 15-20 de minute, până se înmoaie.
- 4
Într-un blender, combinați legumele prăjite, ardeii iuți înmuiați (aruncați apa în care au stat la înmuiat), pasta de urucum, condimentele prăjite, coriandrul, frunzele de mentă și usturoiul. Adăugați aproximativ 2 căni din supa de curcan și amestecați până devine foarte fin.
- 5
Strecurați amestecul blenduit printr-o sită fină, într-o oală cu curcanul și supa. Aruncați orice solid rămas în sită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Strecurarea asigură o supă fină și vibrantă. - 6
Aduceți supa la fierbere la foc mic. Fierbeți timp de încă 30 de minute, pentru a permite aromelor să se îmbine și supei să se îngroașe ușor.
- 7
Condimentați generos cu sare, după gust. Supa trebuie să fie bogată și savuroasă.
- 8
Serviți fierbinte, cu bucăți de curcan în fiecare bol. Tradițional se servește cu tortillas de porumb și felii de lime alături.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unii preferă să adauge puțină carne de curcan înapoi în supă înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea legumelor și a condimentelor este crucială pentru profilul autentic de aromă.
- ✓Nu omiteți pasta de urucum; aceasta oferă culoarea emblematică și o aromă subtilă, pământie.
- ✓Ajustați tipurile și numărul de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Coriandrul proaspăt și menta sunt esențiale pentru aroma și gustul proaspăt al supei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o bucată mică de cacao uscată (ciocolată) în supă pentru a adăuga profunzime.
- Puiul poate fi folosit ca substituent pentru curcan, deși va modifica aroma tradițională.