Pepián de Pollo
Un tocan de pui bogat și aromat, considerat una dintre mâncărurile naționale ale Guatemalei. Conține un sos complex făcut din roșii prăjite, ardei iuți, semințe și condimente, îngroșat cu masă harina.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Piese de pui(cu os, cu piele)
- 4 medium Roșii(coapte)
- 4 medium Tomatillos(curățate de coajă)
- 1 medium Ceapă(tăiată în sferturi)
- 6 cloves Căței de usturoi
- 1/4 cup Semințe de susan
- 1/4 cup Semințe de dovleac (pepitoria)
- 2 stale Tortillas de porumb(rupte bucăți)
- 2 Ardei Ancho(uscate, curățate de semințe și vene)
- 2 Ardei Guajillo(uscate, curățate de semințe și vene)
- 1 small Baston de scorțișoară
- 3 whole Cuișoare
- 1/2 tsp Boabe de piper negru
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Supă de pui
- 2 tbsp Ulei vegetal
- Sare(după gust)
- Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prăjește roșiile, tomatillos, ceapa și usturoiul pe un comal uscat sau o tavă de copt, până devin carbonizate și moi. Lasă deoparte.
- 2
Prăjește semințele de susan, semințele de dovleac și bucățile de tortilla rupte într-o tigaie uscată, până devin ușor rumenite și aromate. Ai grijă să nu le arzi.
- 3
Prăjește ardeii ancho și guajillo scurt în aceeași tigaie, până devin aromatici. Înmoaie-i în apă fierbinte timp de 15-20 de minute, până se înmoaie.
- 4
Într-un blender, combină legumele prăjite, semințele și tortilla prăjite, ardeii iuți înmuiați (aruncă apa în care au fost înmuiați), bățul de scorțișoară, cuișoarele și boabele de piper. Adaugă aproximativ 1 cană de supă de pui și amestecă până obții o pastă foarte fină.
- 5
Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de pui pe toate părțile. Scoate puiul și lasă-l deoparte.
- 6
Toarnă sosul amestecat în aceeași oală. Gătește, amestecând constant, timp de aproximativ 10-15 minute, până când sosul se închide la culoare și se îngroașă. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei.
- 7
Amestecă masa harina cu 1 cană de supă de pui până obții o compoziție fină. Adaugă această pastă în sos, amestecând bine. Continuă să gătești încă 5 minute, până când sosul se îngroașă și mai mult.
- 8
Pune bucățile de pui rumenite înapoi în oală. Adaugă suficientă supă de pui rămasă pentru a acoperi aproape puiul. Adu la punctul de fierbere, apoi reduce focul la minim, acoperă și gătește până când puiul este fraged.
- 9
Condimentează cu sare după gust. Dacă sosul este prea gros, adaugă puțină supă sau apă. Servește fierbinte, garnisit cu coriandru proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pepián se servește adesea cu orez alb și tortillas de porumb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Prăjirea legumelor și rumenirea semințelor și a ardeilor iuți sunt pași esențiali pentru dezvoltarea aromei intense și complexe a Pepiánului.
- ✓Nu te grăbi la etapa de gătire a sosului; permiterea acestuia să se închidă la culoare și să se îngroașe corespunzător este cheia.
- ✓Ajustează cantitatea de ardei iuți în funcție de nivelul de iuțeală dorit.
- ✓Pentru un sos mai fin, îl poți strecura după amestecare, dar acest lucru este adesea omis în preparatele tradiționale.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pepián de Res (Pepián de vită) poate fi făcut folosind pulpă sau carne de tocăniță de vită.
- Pepián vegetarian poate fi făcut cu tofu ferm sau legume mixte.