Pepián de Pollo Rojo
O tocăniță bogată și savuroasă de pui, Pepián de Pollo Rojo este un fel de mâncare național al Guatemalei, caracterizat prin culoarea roșu intens și profilul aromatic complex, obținut din ardei iuți copți, semințe și mirodenii. Această versiune se concentrează pe o nuanță roșie vibrantă și un gust robust.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pui(tăiat în bucăți pentru porționare)
- 4 medium Roșii(coapte)
- 4 medium Tomatillos(copți)
- 1 medium Ceapă(coaptă)
- 4 cloves Căței de usturoi(copți)
- 1/4 cup Semințe de susan(prăjite)
- 1/4 cup Semințe de dovleac (pepitas)(prăjite)
- 1 tbsp Semințe de coriandru(prăjite)
- 1 tsp Semințe de chimen(prăjite)
- 1/2 tsp Semințe de anason(prăjite)
- 1 inch Băț de scorțișoară(prăjit)
- 2 whole Cuișoare(prăjite)
- 3 dried Ardei guajillo(curățați de semințe și vene)
- 1 dried Ardei pasilla(curățați de semințe și vene)
- 4 cups Supă de pui
- 2 tbsp Ulei vegetal
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 large Lipii de porumb (tortillas)(prăjite până devin crocante, pentru îngroșare)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Coaceți roșiile, tomatillos, ceapa și usturoiul pe un comal sau într-o tavă până se înnegresc. Curățați usturoiul.
- 2
Prăjiți semințele de susan, semințele de dovleac, semințele de coriandru, semințele de chimen, semințele de anason, bățul de scorțișoară și cuișoarele într-o tigaie uscată până devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți.
- 3
Înmuiați ardeii iuți uscați în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți-i, păstrând o parte din lichidul de înmuiere.
- 4
Într-un blender, combinați legumele coapte, semințele și mirodeniile prăjite, precum și ardeii iuți înmuiați. Adăugați aproximativ 240 ml de supă de pui și amestecați până obțineți un piure foarte fin. Dacă este necesar, adăugați puțin din lichidul de înmuiere al ardeilor iuți păstrat.
- 5
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau un vas din fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui pe toate părțile. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
- 6
Turnați sosul amestecat în aceeași oală. Gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 10 minute, până se închide la culoare și se îngroașă ușor. Acest pas este esențial pentru dezvoltarea aromei.
- 7
Puneți puiul înapoi în oală. Adăugați restul de supă de pui, sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți până când puiul este fraged.
- 8
În ultimele 15 minute de gătire, sfărâmați lipiile de porumb prăjite în tocăniță pentru a ajuta la îngroșarea sosului. Amestecați bine.
- 9
Ajustați condimentarea cu sare și piper. Serviți fierbinte, de obicei cu orez alb și lipii de porumb.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sosul ar trebui să fie gros și bogat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Coacerea legumelor și prăjirea condimentelor sunt cheia aromei profunde a Pepián.
- ✓Nu vă grăbiți cu gătirea sosului după ce l-ați amestecat; acest pas caramelizează ingredientele.
- ✓Lipiile prăjite acționează ca un agent de îngroșare natural, similar cu un roux.
- ✓Ajustați tipurile și cantitățile de ardei iuți pentru a controla iuteala și culoarea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pepián poate fi preparat și cu curcan sau vită.
- Pentru o versiune vegetariană, folosiți tofu ferm sau legume consistente precum cartofi și morcovi.