Caldo de Mancarra
Chicken and Peanut Stew
Un fel de mâncare bogat și aromat, specific Guineei-Bissau, Caldo de Mancarra este un tocăniță consistentă făcută din pui, alune, roșii și condimente. Adesea este servit cu orez și reprezintă o parte importantă din moștenirea culinară a țării.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs Pulpă de pui(cu os, cu piele, tăiată bucăți)
- 300 g Unt de arahide(neîndulcit)
- 1 can Roșii(400g, zdrobite sau pasate)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 2 cups Supă de pui
- 2 tbsp Ulei de palmier
- 1 optional Ardei iute Habanero(tocat fin, pentru iuțeală)
- 1 cup Bame(proaspete sau congelate, tăiate felii)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 2 optional Cuburi Maggi(pentru un plus de savoare)
- 1 tbsp Suc de lămâie verde(proaspăt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați bucățile de pui cu suc de lămâie verde, sare și piper. Lăsați-le să marineze timp de aproximativ 15-20 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la frăgezirea cărnii de pui și adaugă o notă subtilă de citrice. - 2
Încingeți uleiul de palmier într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare. Adăugați puiul marinat și rumeniți-l pe toate părțile. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
- 3
În aceeași oală, adăugați ceapa tocată și căliți-o până se înmoaie. Adăugați usturoiul mărunțit și ardeiul iute Habanero opțional și gătiți încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile zdrobite și cuburile Maggi opționale. Gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- 5
Într-un bol separat, amestecați untul de arahide cu supa de pui până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați treptat acest amestec în oală, amestecând bine pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă amestecul de unt de arahide este prea gros, adăugați puțină supă de pui sau apă. - 6
Puneți puiul rumenit înapoi în oală. Aduceți tocănița la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 45 de minute, sau până când puiul este fraged.
- 7
Adăugați bamele tăiate felii în tocăniță și mai gătiți timp de 10-15 minute, sau până când bamele sunt fragede și tocănița s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă tocănița devine prea groasă, adăugați puțină supă de pui sau apă. - 8
Adăugați sucul proaspăt de lămâie verde. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Serviți fierbinte cu orez fiert.
💡 Sfaturi Profesioniste: Sucul de lămâie verde adaugă o notă vibrantă tocăniței bogate.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos de arahide mai fin, puteți strecura amestecul de unt de arahide înainte de a-l adăuga în oală.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute Habanero pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Dacă nu aveți bame proaspete, puteți folosi bame congelate. Adăugați-le direct din congelator.
- ✓Această tocăniță poate fi preparată și cu alte tipuri de carne, cum ar fi vită sau miel, sau chiar cu creveți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați bucăți de manioc sau cartof dulce împreună cu bamele pentru o tocăniță mai consistentă.
- Se poate adăuga o bucată de pește uscat sau melc de mare pentru o aromă tradițională, bogată în umami.