Gyoza(Gyoza (Colțunași Japonezi Prăjiți în Tigaie))
Japanese Pan-Fried Dumplings
Gyoza sunt un tip iubit de colțunași japonezi, celebri pentru contrastul încântător dintre partea inferioară crocantă, aurie și interioarul fraged și suculent. Originari din potstickers-urile chinezești, gyoza au fost adaptați în mod unic în bucătăria japoneză, devenind un aperitiv de bază și un preparat reconfortant.
🧂 Ingrediente
- 300 g Carne de porc tocată(Se preferă o bucată mai grasă pentru suculență.)
- 200 g Varză verde(Se poate folosi și varză Napa sau o combinație.)
- 50 g Ciuperci de ceapă (Nira)(Ceapa verde sau firul de ceapă pot fi folosite ca înlocuitor dacă nu sunt disponibile.)
- 1 tbsp Usturoi(Finely grated or minced.)
- 2 cloves Ghimbir(Minced.)
- 1 tbsp Sake(Vin de orez japonez.)
- 1 tbsp Sos de soia
- 1 tsp Ulei de susan prăjit(Adds depth of flavor and helps tenderize the meat.)
- 1/2 tsp Sare(For salting the cabbage.)
- 1/4 tsp Piper negru(Optional, for a subtle spice.)
- 30 wrappers Foițe pentru gyoza(Cumpărate sau făcute în casă.)
- 1/2 cup Ulei vegetal(Pentru prăjit în tigaie.)
- 2-3 tbsp Apă(Pentru abur.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza: Într-un bol, combinați varza tocată mărunt cu 1/2 linguriță de sare. Lăsați să stea timp de aproximativ 20 de minute pentru a extrage excesul de umiditate. Stoarceți varza ferm cu mâinile pentru a îndepărta cât mai mult lichid posibil. Acest pas este crucial pentru a preveni gyoza apoase.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de porc tocată, varza scursă, ciupercile de ceapă tocate, usturoiul mărunțit, ghimbirul ras, sake, sosul de soia, uleiul de susan prăjit, 1/2 linguriță de sare rămasă și piperul negru. Amestecați bine cu mâinile până când ingredientele sunt bine încorporate și amestecul devine ușor lipicios. Frământarea amestecului ajută la dezvoltarea proteinelor pentru o textură mai bună.
⏱️ 10 minutes - 3
Asamblați Gyoza: Așezați o foaie de gyoza în palmă. Puneți aproximativ 1 lingură de umplutură în centrul foii. Umeziți ușor marginea foii cu apă, folosind degetul. Împăturiți foaia în jumătate, creând pliuri pe o parte, și presați ferm pentru a sigila, asigurându-vă că nu scapă umplutură. Pliurile ar trebui să creeze o formă de semilună. Așezați gyoza formate pe o suprafață ușor înfăinată sau pe hârtie de copt, cu partea plată în jos, pentru a nu se lipi.
⏱️ 30 minutes - 4
Gătiți Gyoza (Prăjire în Tigaie și Abur): Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-o tigaie mare antiaderentă cu capac, la foc mediu-mare. Odată ce uleiul este încins, așezați gyoza într-un singur strat, cu partea plată în jos, asigurându-vă că nu se ating. Gătiți timp de 2-3 minute, până când partea inferioară devine aurie și crocantă. Adăugați cu grijă 1/4 cană de apă în tigaie (va ieși abur viguros) și acoperiți imediat cu capacul. Reduceți focul la mediu și lăsați la abur timp de 5-7 minute, sau până când majoritatea apei s-a evaporat și foile par ușor translucide.
⏱️ 3 minutes - 5
Crocanți partea inferioară: Îndepărtați capacul și măriți focul la mediu-mare. Lăsați orice umiditate rămasă să se evapore și continuați gătitul încă 1-2 minute, până când partea inferioară devine crocantă și aurie. Pentru un finisaj extra crocant, puteți stropi 1 linguriță de ulei de susan prăjit în jurul marginilor tigăii în ultimul minut de gătit.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Pregătiți sosul pentru înmuiat: În timp ce gyoza se gătesc, amestecați sosul de soia, oțetul de orez și uleiul de chili japonez opțional într-un bol mic.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a preveni uscarea foilor în timp ce lucrați, păstrați-le acoperite cu un prosop de bucătărie umed.
- ✓Nu supraaglomerați tigaia la prăjit; gătiți în tranșe dacă este necesar pentru a asigura o rumenire uniformă.
- ✓Pentru o consistență mai uniformă a umpluturii, puteți procesa carnea de porc și legumele într-un robot de bucătărie, dar aveți grijă să nu procesați excesiv într-o pastă.
- ✓Dacă pregătiți dinainte, gyoza necoptă pot fi congelate pe o tavă de copt până devin tari, apoi transferate într-o pungă pentru congelator pentru a fi gătite ulterior.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți carnea de porc cu tofu ferm tocat mărunt, ciuperci și legume amestecate, cum ar fi morcovi și ardei grași.
- Adăugați o linguriță de amidon de porumb la umplutură pentru a ajuta la legarea ingredientelor și a îmbunătăți textura.
- Experimentați cu diferite sosuri pentru înmuiat, cum ar fi un sos pe bază de miso sau un sos ponzu cu yuzu kosho.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings