Pelmeni(Pelmeni (Găluște rusești cu carne))
Pelmeni sunt găluște mici, sărate, umplute cu carne, un preparat reconfortant iubit în bucătăria rusească, adesea considerat un fel de mâncare național. Originar din Siberia, aceste bucățele de mărime potrivită sunt preparate tradițional cu un aluat simplu și o umplutură savuroasă din carne tocată, apoi fierte și servite cu diverse garnituri.
🧂 Ingrediente
- 400 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 2 Sare(împărțită)
- 100 ml Ouă mari(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon Apă călduță(aproximativ)
- 300 g Ulei vegetal(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g Carne de vită tocată(se recomandă 85-90% carne slabă)
- 1 medium Carne de porc tocată(Finely grated or minced)
- 2 cloves Ceapă medie(rasă fin sau pasată)
- 1 teaspoon Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 0.5 teaspoon Piper negru(proaspăt măcinat)
- for serving Apă (pentru umplutură)(Melted)
- for serving Unt(pentru servire)
- optional, for serving Mărar proaspăt(tocat, pentru servire (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați 4 căni de făină și 1 linguriță de sare. Faceți o adâncitură în centru și adăugați cele 2 ouă, 1 lingură de ulei și aproximativ 1/2 cană de apă călduță. Încorporați treptat făina în ingredientele umede, adăugând mai multă apă dacă este necesar, până când se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted, ferm și elastic. Ar trebui să fie maleabil, dar nu lipicios. Acoperiți aluatul ermetic cu folie de plastic sau un prosop umed și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute sau până la o oră.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
Pregătiți umplutura: În timp ce aluatul se odihnește, amestecați carnea de vită tocată, carnea de porc tocată, ceapa rasă, usturoiul tocat, restul de 1/2 linguriță de sare și 1 linguriță de piper negru într-un bol mare. Adăugați 1/4 cană de apă pentru a obține o umplutură mai suculentă. Amestecați totul bine cu mâinile până la omogenizare. Pentru rezultate optime, acoperiți umplutura și dați-o la frigider în timp ce pregătiți foile de aluat pentru găluște.
⏱️ 10 minutes - 3
Modelați Pelmeni (Metoda manuală): Împărțiți aluatul odihnit în 2 sau 3 porțiuni. Lucrați cu o singură porțiune pe rând (păstrați celelalte acoperite), întindeți-o pe o suprafață ușor pudrată cu făină într-o foaie subțire, groasă de aproximativ 1,5-3 mm. Folosiți o formă rotundă pentru biscuiți sau un pahar cu diametrul de 3,8 cm pentru a tăia cercuri de aluat. Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură de carne în centrul fiecărui cerc. Îndoiți cercul de aluat în jumătate pentru a forma o semilună, presând ferm marginile pentru a sigila, asigurându-vă că nu rămâne aer prins în interior. Apoi, uniți cele două colțuri ale semilunei și ciupiți-le pentru a crea forma clasică de pelmeni. Așezați pelmeni modelați pe o tăviță sau o foaie de copt bine pudrată cu făină, într-un singur strat, asigurându-vă că nu se ating.
⏱️ 45 minutes - 4
Modelați Pelmeni (Metoda cu matriță de pelmeni - opțional): Dacă folosiți o matriță pentru pelmeni, pudrați-o ușor cu făină. Întindeți o porțiune de aluat subțire și așezați-o peste matriță. Apăsați ușor aluatul în cavități. Puneți o cantitate mică de umplutură în fiecare buzunar. Acoperiți cu o altă foaie de aluat întinsă subțire. Rulați peste partea de sus cu un sucitor, aplicând presiune fermă pentru a sigila și a tăia pelmeni. Răsturnați matrița pentru a elibera găluștele modelate pe o suprafață pudrată.
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul este bine frământat și odihnit; acest lucru îl face mai ușor de întins subțire și previne ruperea.
- ✓Când sigilați pelmeni, asigurați-vă că marginile sunt bine presate pentru a preveni scăparea umpluturii în timpul gătirii.
- ✓Pentru o umplutură mai suculentă, nu omiteți să adăugați o cantitate mică de apă în amestecul de carne.
- ✓Dacă folosiți o matriță de pelmeni, asigurați-vă că este bine pudrată cu făină pentru a preveni lipirea.
- ✓Este o practică obișnuită să se facă cantități mari de pelmeni și să se congeleze pentru mese rapide viitoare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un aluat mai bogat, puteți înlocui o parte din apă cu lapte sau lapte bătut.
- Experimentați cu diferite combinații de carne pentru umplutură, cum ar fi miel, pui sau un amestec de trei tipuri de carne.
- Prăjiți pelmeni fierți în unt până devin aurii pentru o textură crocantă.
- Serviți pelmeni într-o supă savuroasă sau un consommé ca o supă consistentă.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings