Kabrit Boukannen
Capră afumată sau la grătar, un preparat popular în Haiti, cunoscut pentru textura sa fragedă și aroma afumată, condimentată. Adesea este marinată și gătită lent sau la grătar pe cărbuni.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Carne de capră(tăiată în bucăți mari, cu os sau fără os)
- 2 large Ceapă(tăiată în sferturi)
- 8 cloves Usturoi(zdrobit)
- 1 whole Ardei Scotch bonnet(înțepat cu o furculiță)
- 4 sprigs Cimbru
- 3 Frunze de dafin
- 1 tbsp Boabe de piper de Jamaica
- 2 tbsp Sare(sau după gust)
- 1 tbsp Piper negru(măcinat grosier)
- 0.5 cup Suc de lîmâie verde
- 4 cups Apă sau supă de capră
- Cărbuni sau așchii de lemn(pentru afumare (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați carnea de capră, sucul de lămâie verde, usturoiul zdrobit, ceapa tăiată în sferturi, crenguțele de cimbru, frunzele de dafin, boabele de piper de Jamaica, sarea și piperul negru. Adăugați ardeiul scotch bonnet întreg. Amestecați bine pentru a acoperi carnea de capră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Marinarea timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte intensifică aroma. - 2
Transferați carnea de capră marinată și toate ingredientele de marinare într-o oală cu fund gros sau o oală tip Dutch oven. Adăugați apa sau supa de capră, asigurându-vă că meat este aproape acoperit de lichid.
- 3
Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți ermetic și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2 - 2,5 ore, sau până când carnea de capră este foarte fragedă și se desprinde ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic nivelul lichidului și mai adăugați apă sau supă dacă este necesar. - 4
Odată fragedă, scoateți carnea de capră din lichid. Dacă aveți un grătar, puteți prăji bucățile la foc mediu-mare timp de câteva minute pe fiecare parte pentru a obține o crustă frumoasă și o aromă afumată. Alternativ, le puteți rumeni la cuptor sub grill.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați lichidul de gătire; acesta poate fi folosit ca un sos aromat sau ca bază pentru alte preparate. - 5
Dacă afumați, pregătiți afumătoarea conform instrucțiunilor producătorului cu așchiile de lemn preferate. Afumați carnea de capră până când capătă o aromă și o culoare bogată de fum, aproximativ 1-2 ore.
- 6
Serviți Kabrit Boukannen cald, stropit cu puțin din lichidul de gătire păstrat sau cu un sos făcut din acesta. Se potrivește bine cu orez, banane prăjite (plantains) sau o salată proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ardeiul scotch bonnet trebuie manipulat cu grijă și poate fi îndepărtat înainte de servire dacă preferați mai puțin picant.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii de capră cu puțină grăsime și os va rezulta într-un preparat final mai aromat și mai fraged.
- ✓Pentru o variantă mai picantă, tocați mărunt ardeiul scotch bonnet și adăugați-l în marinadă.
- ✓Dacă grătați, asigurați-vă că focul nu este prea mare pentru a evita arderea cărnii înainte ca aceasta să se gătească complet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați legume rădăcinoase precum igname sau cassava în oală în ultima oră de fierbere.
- Pentru o variantă mai rapidă, gătiți carnea de capră sub presiune până devine fragedă, înainte de a o prăji la grătar sau sub grill.