Hong Kong Braised Chicken Feet with Shiitake Mushrooms(Pui Hong Kong fierți înăbușit cu ciuperci Shiitake)
Un preparat clasic de dim sum, cu piciorușe de pui fragede, care se topesc în gură, gătite lent într-un sos bogat și savuros cu ciuperci shiitake. Această rețetă se concentrează pe obținerea unei arome profunde și a unei texturi gelatinoase.
🧂 Ingrediente
- 500 g Piciorușe de pui(cu unghiile tăiate, pre-fierte dacă este posibil)
- 55 g Ciuperci Shiitake uscate(înmuitate în apă caldă până la înmuiere, cu codițele îndepărtate)
- 75 g Ghimbir(tăiat feliuțe subțiri)
- 4 cloves Usturoi(curățat de coajă)
- 4 pieces Ardei iute uscat(spălat)
- 55 g Tije de ceapă verde(tăiate în bucăți de 5 cm)
- 1.3 liters Apă
- 1 tbsp Vin Shaoxing(opțional)
- 0.5 tbsp Sos de soia deschis
- 1.5 tbsp Sos de soia închis la culoare
- 1 tbsp Sos de stridii
- 1 tbsp Zahăr(opțional)
- 0.25 tsp Piper
- 2 tbsp Ulei de ceapă
- 2 tbsp Ceapă verde tocată(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți piciorușe de pui pre-fierte, clătiți-le scurt. Dacă folosiți piciorușe de pui crude, curățați-le bine, tăiați unghiile și blanșați-le în apă clocotită timp de 5 minute. Scurgeți și clătiți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea prealabilă a piciorușelor de pui (prăjirea în baie de ulei până devin ușor aurii) înainte de a le fierbe înăbușit, oferă o textură mai fragedă și mai gelatinoasă. - 2
Înmuiați ciupercile shiitake uscate în apă caldă până se înmoaie. Îndepărtați codițele și feliați pălăriile dacă sunt mari.
- 3
Într-o oală sau o cratiță groasă, încingeți uleiul de ceapă la foc mediu. Adăugați ghimbirul feliat, usturoiul și ardeii iuți uscați. Căliți până devin aromate.
- 4
Adăugați tijele de ceapă verde și căliți încă 2 minute, până se înmoaie ușor.
- 5
Adăugați ciupercile shiitake și amestecați pentru a le combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ciupercile sunt distribuite uniform. - 6
Turnați apa, vinul Shaoxing (dacă folosiți), sosul de soia deschis, sosul de soia închis, sosul de stridii, zahărul (dacă folosiți) și piperul. Aduceți amestecul la fierbere puternică.
- 7
Adăugați piciorușele de pui în oală. Asigurați-vă că sunt acoperite de lichid. Acoperiți oala, reduceți focul la mic și fierbeți înăbușit timp de 1,5 ore, sau până când piciorușele de pui sunt foarte fragede și pielea este gelatinoasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și a asigura o gătire uniformă. - 8
Scoateți piciorușele de pui și ciupercile din oală. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți reduce la foc mediu-mare până atinge consistența dorită. Serviți piciorușele de pui și ciupercile cu sosul, garnisite cu ceapă verde tocată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia pentru piciorușe de pui fragede este un timp lung de fierbere lentă înăbușit.
- ✓Dacă nu găsiți piciorușe de pui pre-fierte, prăjirea lor acasă înainte de fierberea înăbușită va oferi rezultate superioare.
- ✓Ajustați cantitatea de zahăr după preferință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o lingură de făină de tapioca amestecată cu puțină apă pentru a îngroșa sosul.
- Includeți alte arome precum anason stelat sau bețișoare de scorțișoară în timpul fierberii înăbușite.