Cantonese Steamed Sponge Cake(Chec Spongios Cantonez)
Ma Lai Gao
Un tort ușor, aerat și umed, cu o aromă subtil dulce, adesea savurat ca o delicatesă dim sum sau o gustare delicioasă de după-amiază. Textura sa pufoasă provine de la procesul atent de gătire la aburi și de la un aluat bine aerat.
🧂 Ingrediente
- 3 large Ouă(la temperatura camerei)
- 70 g Zahăr brun
- 30 g Zahăr pudră
- 110 g Făină albă
- 30 g Praf de cremă de ouă
- 6 g Praf de copt
- 2 g Bicarbonat de sodiu
- 30 ml Lapte
- 75 ml Ulei vegetal
- 1 tsp Extract de vanilie(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ungeți și tapetați o formă rotundă de tort sau un vas pentru gătit la aburi de 20 cm cu hârtie de copt.
- 2
Într-un bol mare, bateți ouăle cu zahărul brun și zahărul pudră folosind un mixer electric la viteză mare timp de aproximativ 5 minute, sau până când amestecul este gros, palid și formează panglici când ridicați telul (stadiul panglicii).
⏱️ 5 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Bătutul corect al ouălor este cheia texturii aeriene a tortului. - 3
Cerneți făina albă, praful de cremă de ouă, praful de copt și bicarbonatul de sodiu împreună într-un bol separat. Acest lucru ajută la aerarea ingredientelor uscate.
- 4
Încorporați ușor ingredientele uscate cernute în amestecul de ouă în două sau trei tranșe, folosind o spatulă. Aveți grijă să nu amestecați excesiv; opriți-vă când sunt doar combinate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Încorporați ușor pentru a menține aerul încorporat în ouă. - 5
Într-un bol mic, amestecați laptele, uleiul vegetal și extractul de vanilie (dacă folosiți). Adăugați treptat acest amestec lichid în aluat, încorporând ușor până când sunt doar combinate.
- 6
Turnați aluatul în forma pregătită. Bateți ușor forma de câteva ori pentru a elibera eventualele bule mari de aer.
💡 Sfaturi Profesioniste: Eliberarea bulelor mari previne textura neuniformă. - 7
Pregătiți aparatul de gătit la aburi. Umpleți o oală mare sau un wok cu aproximativ 5 cm de apă și aduceți la fierbere rapidă la foc mediu-mare. Puneți un grătar sau un suport pentru gătit la aburi în oală.
- 8
Așezați cu grijă forma de tort pe grătarul din aparatul de gătit la aburi. Acoperiți oala cu un capac. Pentru a preveni picurarea condensului pe tort, înfășurați capacul într-un prosop curat sau lăsați capacul ușor întredeschis.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsând capacul ușor întredeschis sau folosind un prosop ajută la gestionarea aburului. - 9
Gătiți la aburi timp de 30-35 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Evitați deschiderea capacului aparatului de gătit la aburi în primele 25 de minute de gătire.
⏱️ 35 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Rezistați tentației de a privi prea devreme, deoarece acest lucru poate face ca tortul să se lase. - 10
Odată gătit la aburi, opriți focul. Lăsați tortul să stea în aparatul de gătit la aburi timp de 5 minute înainte de a îndepărta cu grijă capacul și forma de tort. Lăsați tortul să se răcească în formă timp de 10 minute înainte de a-l răsturna pe un grătar pentru a se răci complet.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei pentru o emulsificare mai bună.
- ✓Praful de cremă de ouă adaugă o aromă subtilă și o nuanță galbenă mai bogată tortului.
- ✓Dacă nu aveți un aparat de gătit la aburi, puteți folosi un wok mare cu un grătar și un capac care se închide ermetic.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai intensă și mai bogată, folosiți doar zahăr brun.
- Adăugați o lingură de lapte condensat pentru un plus de bogăție.
- Încorporați o linguriță de extract de pandan pentru o notă parfumată.