Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, care înseamnă literal „pui de orez lipicios”, este un preparat clasic de dim sum cantonez. Acesta conține orez lipicios, gătit la abur, împreună cu pui marinat, cârnați chinezești, ciuperci shiitake și, adesea, gălbenuș de ou sărat, toate învelite tradițional în frunze parfumate de lotus. Procesul de gătire la abur permite orezului să absoarbă aromele bogate și sucurile din umplutură, rezultând un pachet umed, savuros și aromatic.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Orez lipicios
- 8 pieces Ciuperci shiitake uscate
- 2 tbsp Creveți uscați(înmuiați și scurs)
- 1 lb Pui de găină dezosat, fără piele(tăiat în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 2 links Cârnați chinezești (lap cheong)(feliați)
- 2 pieces Gălbenușuri de ou sărate(opțional)
- 8 pieces Frunze de lotus uscate(înmuiați și curățați)
- 3 tbsp Sos de stridii
- 2 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Sos de soia închis la culoare
- 1 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tsp Ulei de susan
- 1 tbsp Amidon de porumb
- 0.25 tsp Piper alb
- 1 tsp Zahăr
- 2 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1 medium Șalotă(tocată fin)
- 2 tsp Ulei vegetal
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți orezul lipicios în mod temeinic sub jet de apă rece, până când apa devine limpede. Înmuiați orezul în multă apă timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte. Scurgeți bine înainte de utilizare.
- 2
Înmuiați ciupercile shiitake uscate în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute, sau până se rehidratează. Stoarceți excesul de apă, îndepărtați codițele dure și feliați subțire. Păstrați lichidul de înmuiere.
- 3
Înmuiați creveții uscați în apă caldă timp de 5-10 minute, apoi scurgeți și tocați fin.
- 4
Într-un bol, combinați bucățile de pui cu sos de stridii, sos de soia, sos de soia închis la culoare, vin Shaoxing, ulei de susan, amidon de porumb, piper alb, zahăr, usturoi tocat și șalotă tocată. Amestecați bine și marinați timp de cel puțin 30 de minute.
- 5
Într-un wok sau o tigaie mare, încălziți 1 linguriță de ulei vegetal la foc mediu-mare. Adăugați cârnații chinezești și prăjiți-i până când devin ușor rumeniți și parfumați. Scoateți din wok și puneți deoparte.
- 6
Adăugați puiul marinat în același wok. Prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute, până când este gătit în proporție de 60%. Adăugați ciupercile shiitake feliate și creveții uscați tocați. Prăjiți încă un minut.
- 7
Adăugați aproximativ 1/2 cană din lichidul de înmuiere al ciupercilor păstrat (sau apă) în wok. Aduceți la fierbere, apoi amestecați cârnații chinezești gătiți. Gătiți încă câteva minute, până când sosul se îngroașă ușor. Puneți umplutura deoparte.
- 8
Pregătiți frunzele de lotus înmuindu-le în apă caldă timp de aproximativ 30 de minute până la o oră, până devin flexibile. Tăiați codițele dure. Tăiați fiecare frunză în jumătate.
- 9
Pentru asamblare, așezați două bucăți de frunză de lotus, suprapuse, pe o suprafață curată. Puneți o porție generoasă de orez lipicios gătit în centrul frunzelor, aplatizându-l ușor pentru a crea un spațiu pentru umplutură.
- 10
Puneți o porție din umplutura de pui și ciuperci peste orez. Dacă folosiți, așezați o bucată de gălbenuș de ou sărat deasupra umpluturii.
- 11
Acoperiți umplutura cu un alt strat de orez lipicios, apoi îndoiți cu grijă frunzele de lotus pentru a forma un pachet dreptunghiular sau pătrat. Fixați cu sfoară de bucătărie, dacă este necesar. Repetați cu ingredientele rămase.
- 12
Pregătiți un vas pentru gătit la abur aducând apă la fierbere puternică. Așezați pachetele de Lo Mai Gai cu partea cusută în jos în coșul pentru aburi, asigurându-vă că nu sunt prea înghesuite. Gătiți la abur la foc mare timp de 1 oră și 30 de minute, sau până când orezul lipicios este complet gătit și fraged. Verificați nivelul apei periodic și reumpleți dacă este necesar.
- 13
Scoateți cu grijă pachetele gătite la abur din vas. Lăsați-le să se răcească puțin înainte de a le despacheta și a le servi fierbinți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea orezului lipicios este crucială pentru a obține textura potrivită.
- ✓Nu gătiți excesiv puiul în timpul procesului de prăjire, deoarece va continua să se gătească în timpul fierberii la abur.
- ✓Dacă frunzele de lotus nu sunt disponibile, hârtia de copt poate fi folosită ca înlocuitor, deși aroma va fi mai puțin pronunțată.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga alte ingrediente precum burtă de porc sau scoici uscate la umplutură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Jan Ju Gai (Pui Perlă): O versiune mai mică și mai delicată, adesea făcută din două pachete mai mici în loc de unul mare.
- Lo Mai Gai în stil bol: În loc să fie învelite în frunze de lotus, ingredientele sunt stratificate într-un bol și gătite la abur, apoi răsturnate pe o farfurie pentru servire.
- Lo Mai Gai Vegetarian: Omiteți puiul și cârnații, și adăugați mai multe ciuperci și alte legume, cum ar fi castane de apă sau lăstari de bambus.