Hong Kong Style Steamed Pork Ribs with Fermented Black Beans(Coaste de porc la aburi în stil Hong Kong cu fasole neagră fermentată)
Coaste de porc fragede și suculente, gătite la aburi la perfecție, cu aroma sărată, bogată în umami, a fasolei negre fermentate și a usturoiului. Această mâncare clasică cantoneză este un element de bază în dim sum și o masă adorată gătită acasă.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Coaste de porc (spareribs)(tăiate în bucăți de 2,5 - 5 cm)
- 2 tbsp Fasole neagră fermentată(clătită și ușor zdrobită)
- 3 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1 tsp Ghimbir(tocat fin)
- 2 tbsp Sos de soia deschis la culoare
- 1 tbsp Sos de stridii
- 1 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tsp Ulei de susan
- 1 tsp Zahăr
- 1 tbsp Amidon de porumb
- 0.5 tsp Piper alb
- 2 stalks Ceapă verde(tocată, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți coastele de porc și uscați-le bine cu un prosop de hârtie. Dacă nu sunt deja tăiate, porționați-le în bucăți de 2,5 - 5 cm.
- 2
Într-un bol, amestecați fasolea neagră fermentată clătită și ușor zdrobită, usturoiul tocat fin, ghimbirul tocat fin, sosul de soia deschis la culoare, sosul de stridii, vinul Shaoxing, uleiul de susan, zahărul, amidonul de porumb și piperul alb. Amestecați bine pentru a obține marinada.
- 3
Adăugați coastele de porc în marinadă și amestecați până când sunt acoperite uniform. Acoperiți bolul și lăsați la marinat timp de cel puțin 30 de minute la temperatura camerei sau până la 4 ore la frigider.
- 4
Așezați coastele de porc marinate într-un singur strat pe o farfurie rezistentă la căldură sau pe un vas de aburi puțin adânc. Asigurați-vă că nu se suprapun prea mult pentru o gătire uniformă.
- 5
Pregătiți aburul prin fierberea apei într-un wok sau oală. Odată ce apa fierbe, așezați cu grijă vasul cu coaste în aburi, acoperiți și gătiți la foc mediu-mare timp de 20-25 de minute, sau până când carnea de porc este gătită și fragedă.
- 6
Garnisiți cu ceapă verde tocată și serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Clătirea fasolei negre fermentate ajută la reducerea săratății acesteia.
- ✓Marinarea pentru o perioadă mai lungă (până la 4 ore la frigider) va permite aromelor să pătrundă mai adânc în carne.
- ✓Asigurați-vă că aburul este suficient de mare pentru a încăpea vasul, fără ca capacul să atingă coastele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva ciuperci shiitake uscate (hidratate și feliate) în marinadă pentru un plus de aromă.
- Pentru o notă picantă, adăugați o cantitate mică de ardei iute tocat în marinadă.