Hong Kong Siu Mai
Siu mai sunt un tip clasic de găluște cantoneze, o componentă esențială a dim sum-ului. Aceste găluște cu partea superioară deschisă sunt umplute de obicei cu un amestec de carne de porc și creveți condimentați, adesea cu adaos de ciuperci și castane de apă pentru textură. Sunt gătite la abur până devin fragede și suculente.
🧂 Ingrediente
- 200 g Carne de porc tocată(preferabil cu puțină grăsime)
- 120 g Creveți(tocați mărunt)
- 40 g Castane de apă(scurse și tocate mărunt)
- 2 medium Ciuperci shiitake(uscate, rehidratate și tocate mărunt)
- 1.5 tbsp Sos de soia deschis
- 0.75 tbsp Vin Shaoxing(sau sherry sec)
- 1 tsp Ulei de susan
- 1 tsp Zahăr
- 0.25 tsp Piper alb
- 1 tbsp Amidon de cartofi(sau amidon de porumb)
- 20 pieces Foi de siu mai
- 20 Fructe de goji(pentru decor (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați carnea de porc tocată, creveții tocați, castanele de apă și ciupercile shiitake.
- 2
Adăugați sosul de soia deschis, vinul Shaoxing, uleiul de susan, zahărul, piperul alb și amidonul de cartofi. Amestecați bine cu mâinile până când compoziția devine lipicioasă și omogenă. Lăsați la marinat cel puțin 20-30 de minute la frigider.
- 3
Pregătiți steamerul tapetând baza cu hârtie de copt sau un strat special pentru abur. Puneți apă la fiert în wok sau oală.
- 4
Puneți o foaie de siu mai în palmă. Adăugați aproximativ 1 lingură de umplutură în centru. Pliați ușor marginile foii în jurul umpluturii pentru a forma o cupă cu partea superioară deschisă, lăsând-o expusă. Puteți folosi o lingură pentru a presa umplutura și a o compacta.
- 5
Așezați siu mai format pe stratul pregătit pentru abur, asigurându-vă că nu se ating între ele. Decorați fiecare siu mai cu un fruct de goji, dacă folosiți.
- 6
Gătiți la abur la foc mare timp de 8-10 minute, sau până când carnea de porc este gătită și foile sunt fragede.
- 7
Serviți imediat, opțional cu sos de soia dulce, ulei de ardei iute sau alte sosuri pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai bune rezultate, folosiți carne de porc cu un conținut bun de grăsime pentru o umplutură mai suculentă.
- ✓Nu umpleți excesiv foile, deoarece acest lucru le poate face dificil de sigilat.
- ✓Asigurați-vă că steamerul produce suficient abur înainte de a adăuga găluștele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de albuș de ou în umplutură pentru a ajuta la legare.
- Siu mai din pește este, de asemenea, popular, folosind pastă de pește în loc de carne de porc și creveți.