Hong Kong Pan-Fried Turnip Cake(Prăjitură de ridichi hong kong la tigaie)
O prăjitură savuroasă și ușor dulce, făcută din ridiche daikon rasă și făină de orez, îmbogățită cu ingrediente precum creveți uscați și cârnați chinezești. De obicei, este gătită la aburi, apoi prăjită la tigaie până devine aurie și crocantă, oferind un contrast de texturi delicios.
🧂 Ingrediente
- 700 g Ridiche daikon(curățată și rasă fin)
- 160 g Făină de orez
- 40 g Amidon de porumb
- 300 ml Apă(plus suplimentar pentru gătit la aburi)
- 2 pieces Cârnați chinezești (lap cheong)(tăiați cubulețe fin)
- 5 pieces Ciuperci shiitake uscate(rehidratate și tăiate fin cubulețe)
- 2 Tbsp Creveți uscați(clătiți și tocați fin)
- 5 medium Șalote(tocate fin)
- 1 clove Usturoi(tocat)
- 2 Tbsp Sos de stridii
- 1 Tbsp Sos de soia
- 1 tsp Ulei de susan
- 0.5 tsp Piper alb pudră
- 2 Tbsp Ulei vegetal(pentru sotat și prăjit)
- to taste Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Stoarce cât mai mult lichid din ridichea daikon rasă. Păstrează lichidul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas este crucial pentru a preveni obținerea unei prăjituri apoase. - 2
Într-un wok sau o tigaie mare, încinge 1,5 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adaugă șalotele tocate și usturoiul, sotând până devin aromate. Adaugă cârnații chinezești tăiați cubulețe, ciupercile rehidratate și creveții uscați tocați. Sotează timp de 3-4 minute, până devin aromate.
⏱️ 4 minutes - 3
Adaugă ridichea daikon stoarsă în wok. Încorporează sosul de stridii, sosul de soia, uleiul de susan, piperul alb și sarea. Gătește timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional.
⏱️ 5 minutes - 4
Într-un bol separat, amestecă cu un tel făina de orez, amidonul de porumb și 300ml din lichidul de ridiche păstrat (adăugă mai multă apă dacă este necesar pentru a ajunge la 300ml). Asigură-te că nu rămân cocoloașe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul ar trebui să fie neted și ușor de turnat. - 5
Toarnă amestecul de făină peste amestecul de ridiche din wok. Amestecă continuu la foc mic până când amestecul se îngroașă, formând o masă compactă. Ia de pe foc.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecă constant pentru a preveni formarea cocoloașelor și a asigura o gătire uniformă. - 6
Unge o tavă de aburi sau un vas (aproximativ 20x20 cm pătrat sau similar). Transferă amestecul de prăjitură de ridichi în tavă și presează ferm pentru a crea un strat uniform. Netezește suprafața.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unei spatule ajută la compactarea fermă a amestecului. - 7
Gătește la aburi prăjitura de ridichi la foc mare timp de 45-60 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Las-o să se răcească complet la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider pentru cel puțin 2 ore (sau de preferință peste noapte) pentru a se întări.
⏱️ 1 hour💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea este esențială pentru a o putea tăia și prăji ușor. - 8
După ce s-a răcit, taie prăjitura de ridichi felii sau cuburi cu grosimea de aproximativ 2,5 cm.
- 9
Încinge 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Așază cu grijă feliile de prăjitură de ridichi în tigaie, având grijă să nu o supraaglomerezi. Prăjește timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devine aurie și crocantă.
⏱️ 8 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustează focul după necesități pentru a preveni arderea. - 10
Servește imediat, garnisit cu ceapă verde tocată sau coriandru, dacă dorești. Adesea se servește cu sos iute sau sos de soia pentru înmuiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, poți adăuga ridiche conservată (cai poh) sau ciuperci shiitake tocate fin.
- ✓Dacă nu ai cârnați chinezești, omite-i sau înlocuiește-i cu șuncă gătită, tăiată cubulețe fin.
- ✓Asigură-te că prăjitura de ridichi este bine răcită înainte de a o prăji, pentru cea mai bună textură crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Sotează prăjitura de ridichi prăjită la tigaie cu germeni de fasole și sos XO pentru un alt fel de mâncare.
- Servește prăjitura de ridichi gătită la aburi așa cum este, fără a o prăji la tigaie.