Hong Kong Style Pork Belly with Preserved Mustard Greens(Burtă de porc în stil Hong Kong cu varză murată conservată)
Mei Cai Kou Rou
Un preparat clasic Hakka-Chinezesc, cu burtă de porc suculentă, gătită la foc mic până devine fragedă, ca în ceară, așezată în straturi cu varză murată conservată, savuroasă și ușor dulce. Acest fel de mâncare este o dovadă a aromelor bogate ale bucătăriei tradiționale chinezești de acasă.
🧂 Ingrediente
- 800 g Burtă de porc(cu piele, tăiată în bucăți groase de 2,5 cm)
- 200 g Varză murată conservată (Mei Cai)(înmuită, clătită și tocată mărunt)
- 3 knobs Ghimbir(feliat)
- 6 cloves Usturoi(tocat)
- 1 whole Anason stelat
- 2 tbsp Sos de soia light
- 1.5 tsp Sos de soia dark(pentru culoare)
- 2 tbsp Sos de stridii
- 1 tbsp Vin Shaoxing
- 30 g Zahăr(preferabil zahăr candel)
- 600 ml Apă sau supă de pui
- 3 tbsp Ulei
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți varza murată conservată: Înmuiați Mei Cai în apă timp de cel puțin 30 de minute până la 2 ore, schimbând apa de mai multe ori pentru a îndepărta excesul de sare. Stoarceți excesul de apă și tocați mărunt. Încălziți 1 lingură de ulei într-un wok, adăugați Mei Cai tocată și prăjiți-o până devine aromată și ușor uscată. Adăugați 1 lingură de sos de soia light și un praf de zahăr, amestecați rapid, apoi lăsați deoparte.
- 2
Opăriți burta de porc: Puneți burta de porc într-o oală cu apă rece, jumătate din felia de ghimbir și câteva felii de ceapă verde (opțional). Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă încet timp de 15 minute pentru a îndepărta impuritățile. Scoateți burta de porc, uscați-o bine cu un prosop de hârtie și înțepați pielea cu o furculiță. Ungeți pielea cu sos de soia dark pentru culoare.
- 3
Rumeniți burta de porc: Încălziți 2 linguri de ulei într-un wok sau o tigaie la foc mediu-mare. Așezați burta de porc cu pielea în jos și prăjiți-o până când pielea devine aurie și crocantă. Acest pas este crucial pentru a obține pielea crocantă specifică. Scoateți burta de porc și lăsați-o să se răcească puțin înainte de a o tăia felii de 1 cm grosime.
- 4
Pregătiți sosul de gătit: În același wok (sau o oală curată), adăugați restul de ghimbir și usturoiul tocat și prăjiți până devin aromate. Adăugați anasonul stelat, sosul de soia light rămas, sosul de stridii, vinul Shaoxing și zahărul. Amestecați bine.
- 5
Asamblați și gătiți: Așezați feliile de burtă de porc, cu pielea în jos, într-un bol termorezistent pentru abur. Presărați varza murată conservată prăjită uniform peste burta de porc. Turnați amestecul de sos de gătit deasupra. Adăugați apă sau supă de pui în bol, având grijă să nu se reverse. Acoperiți bolul ermetic cu folie de aluminiu.
- 6
Gătiți la abur: Gătiți bolul la abur la foc mare timp de cel puțin 2,5 până la 3 ore, sau până când burta de porc este excepțional de fragedă și se topește în gură. Verificați nivelul lichidului periodic și adăugați mai multă apă fierbinte dacă este necesar.
- 7
Serviți: Răsturnați cu grijă bolul pentru abur pe o farfurie de servire pentru a prezenta straturile de burtă de porc și varza murată conservată. Serviți fierbinte cu orez la abur.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea verzei murate conservate este esențială pentru a controla nivelul de sare. Ajustați timpul de înmuiere în funcție de cât de sărată este varza dumneavoastră.
- ✓Pentru o piele și mai crocantă, puteți găti burta de porc la cuptorul cu aer cald sau la cuptor, după opărire și ungere cu sos de soia.
- ✓Timpul mai lung de gătire la abur asigură că burta de porc devine incredibil de fragedă și plină de arome.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă puțină pudră de cinci arome (five-spice powder) în lichidul de gătit pentru un plus de aromă.
- Pentru o versiune mai rapidă, puteți folosi burtă de porc pre-tăiată și reduce timpul de gătire la abur.