Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Găluște Sărate din Orez Glutinos de Hong Kong)
Zongzi
Aceste zongzi tradiționale cantoneze sunt găluște în formă de piramidă, făcute din orez glutinos, umplute cu un amestec bogat de porc marinat, ciuperci shiitake, creveți uscați, fasole mung și gălbenuș de ou sărat, totul învelit în frunze de bambus și fiert ore în șir. Sunt un preparat de bază în timpul Festivalului Dragon Boat, dar sunt savurate pe tot parcursul anului.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Orez glutinos(înmuiați peste noapte)
- 40 pieces Frunze de bambus(înmuiați peste noapte, fierți timp de 10 minute și curățați)
- 1 bundle Sfoară de iarbă sau ață de bucătărie(înmuiați și fierți până la înmuiere)
- 500 g Burtă de porc(tăiată în bucăți de mărimea unei înghițituri)
- 30 g Ciuperci shiitake uscate(înmuiați peste noapte și tăiate felii)
- 25 g Creveți uscați(înmuiați timp de 15 minute și scursi)
- 100 g Fasole mung decorticată(înmuiați timp de 30-45 minute)
- 10 pieces Gălbenușuri de ou sărat(tăiate pe jumătate)
- 5 tbsp Sos de soia deschis(pentru asezonarea orezului și marinarea porcului)
- 1.5 tbsp Sos de soia închis(pentru asezonarea orezului)
- 1 tsp Praf de 5 arome(pentru asezonarea orezului)
- 2 tsp Piper(pentru asezonarea orezului)
- 1 tsp Sare(pentru asezonarea orezului)
- 3 tbsp Sos de stridii(pentru marinarea porcului)
- 1 tsp Zahăr(pentru marinarea porcului)
- 5 tbsp Ulei de gătit(pentru sotarea orezului și a umpluturii)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Cu o zi înainte: Înmuiați separat orezul glutinos, ciupercile shiitake uscate, frunzele de bambus și sforile de iarbă. Marinați carnea de porc cu 2 linguri de sos de soia deschis, 1 lingură de sos de soia închis, 1 lingură de praf de 5 arome, 1 linguriță de piper, 1 linguriță de sare și 1 linguriță de zahăr. Lăsați la frigider peste noapte.
- 2
În ziua împachetării: Scurgeți orezul glutinos înmuiat. Într-un wok, încălziți 3 linguri de ulei de gătit la foc mediu-mare. Adăugați porcul marinat și sotați timp de 2 minute. Adăugați orezul glutinos scurs, 2 linguri de sos de soia deschis, 1,5 linguri de sos de soia închis, 1 linguriță de praf de 5 arome, 1 linguriță de piper și 1 linguriță de sare. Sotați până devine aromat, aproximativ 5 minute. Adăugați ciupercile shiitake înmuiate și feliate și creveții uscați, și sotați încă 2 minute. Lăsați deoparte să se răcească.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unele rețete sotează mai întâi orezul, apoi adaugă marinada și celelalte ingrediente. - 3
Pregătiți frunzele de bambus: Asigurați-vă că sunt curate, moi și că tulpinile mai groase au fost tăiate. Fierbeți-le timp de aproximativ 10 minute pentru a le steriliza și a le face flexibile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea frunzelor ajută la prevenirea ruperii acestora în timpul împachetării. - 4
Pentru a împacheta un zongzi: Luați două frunze de bambus și suprapuneți-le pentru a forma un con, asigurându-vă că vârful este sigilat. Adăugați aproximativ 1-2 linguri din amestecul de orez glutinos asezonat în partea de jos a conului. Adăugați un strat de porc, o ciupercă, o bucată de gălbenuș de ou sărat, o linguriță de fasole mung și câțiva creveți uscați.
- 5
Acoperiți cu încă 1-2 linguri din amestecul de orez glutinos, presând ușor pentru a umple conul. Împăturiți partea de sus a frunzelor peste umplutură pentru a o acoperi complet. Împăturiți lateralele spre interior pentru a crea o formă de piramidă ordonată. Legați gălușca strâns cu sfoară de iarbă sau ață de bucătărie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Exercițiul face perfecțiunea! Urmăriți tutoriale video pentru ghidare vizuală despre tehnicile de împachetare. - 6
Gătiți zongzi: Aduceți la fierbere un oală mare cu apă. Așezați cu grijă găluștele împachetate în apa clocotită, asigurându-vă că sunt complet submersate. Acoperiți oala și fierbeți timp de 3-4 ore, completând cu apă fierbinte după necesitate pentru a menține găluștele submersate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Oala sub presiune poate reduce timpul de gătire la aproximativ 45-60 de minute. - 7
Scoateți zongzi din apă și lăsați-le să se scurgă și să se răcească ușor înainte de a le despacheta. Serviți calde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuiarea orezului și a celorlalte ingrediente uscate peste noapte este crucială pentru textura corectă.
- ✓Împachetarea strânsă a zongzi este importantă pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul gătirii.
- ✓Timpul lung de gătire este necesar pentru a asigura că orezul glutinos este complet gătit și fraged.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ castane sau arahide în umplutură.
- Sosul XO poate fi adăugat în orez pentru un strat suplimentar de aromă.