Hong Kong Steamed Fish Dumplings with Ginger and Scallions(Găluște la Aburi cu Pește din Hong Kong, cu Ghimbir și Ceapă Verde)
Aceste delicate găluște la aburi cu pește oferă o gustare din bucătăria cantoneză, cu un umplutură proaspătă de pește alb, ghimbir și ceapă verde. Încapsulate în foi moi, sunt gătite ușor la aburi pentru a păstra aromele subtile, fiind o alegere delicioasă pentru dim sum sau ca aperitiv.
🧂 Ingrediente
- 1 lb (about 450g), boneless and skinless File de pește alb (de ex., cod, limbă de mare, tilapia)
- 2 tbsp, finely minced Ghimbir proaspăt
- 4 stalks, finely chopped (white and green parts) Ceapă verde
- 1 tbsp Vin Shaoxing
- 1 tbsp Sos de soia
- 1 tsp Ulei de susan
- 0.5 tsp Sare
- 0.25 tsp Piper alb măcinat
- 1 package (about 40-50 wrappers) Foi pentru găluște
- 1 tbsp (for sealing) Apă
- 1 tsp (for binding) Opțional: Amidon de porumb
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de pește: Tăiați fin fileurile de pește alb. Puteți face acest lucru manual cu un cuțit ascuțit sau pulsând scurt într-un robot de bucătărie până când este tocat fin, dar nu sub formă de pastă. Transferați peștele tocat într-un bol mediu.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea peștelui foarte rece îl face mai ușor de tocat și ajută la obținerea unei texturi mai bune. - 2
Adăugați ghimbirul tocat, ceapa verde tocată, vinul Shaoxing, sosul de soia, uleiul de susan, sarea și piperul alb în bolul cu pește. Dacă folosiți amidon de porumb pentru a lega mai bine, adăugați-l acum. Amestecați ușor, dar temeinic, până când toate ingredientele sunt bine combinate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu amestecați excesiv, deoarece acest lucru poate face umplutura de pește tare. - 3
Asamblați găluștele: Puneți o foaie de găluște în palmă. Puneți aproximativ 1 linguriță din umplutura de pește în centrul foii. Înmuiați degetul în apă și umeziți marginea jumătății foii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu umpleți excesiv foile, altfel va fi dificil să le sigilați. - 4
Îndoiți foaia în jumătate pentru a forma o semilună, apăsând ferm pentru a sigila marginile și a elimina orice buzunare de aer. Puteți crea pliuri de-a lungul marginii sigilate pentru un finisaj decorativ sau pur și simplu apăsați ferm. Așezați găluștele asamblate pe o suprafață ușor presărată cu făină sau pe hârtie de copt, asigurându-vă că nu se ating.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că găluștele sunt bine sigilate pentru a preveni scurgerea umpluturii în timpul gătirii la aburi. - 5
Gătiți găluștele la aburi: Tapetați o strecurătoare de bambus sau un accesoriu de aburi cu hârtie de copt sau frunze de varză pentru a preveni lipirea. Aranjați găluștele într-un singur strat, asigurându-vă că nu se ating. Puneți strecurătoarea deasupra unui vas cu apă clocotită, acoperiți și gătiți la aburi timp de 10-15 minute, sau până când foile devin translucide și umplutura este gătită complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea strecurătorii, ceea ce poate duce la o gătire neuniformă. - 6
Serviți găluștele la aburi cu pește imediat, cu sosul preferat de înmuiere, cum ar fi sos de soia, oțet negru sau ulei de chili.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aceste găluște sunt cel mai bine savurate proaspete.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o foaie mai vibrantă, puteți folosi aluat infuzat cu spanac.
- ✓Dacă preferați o umplutură mai fermă, puteți adăuga o cantitate mică de castravete de apă tocat fin pentru un plus de crocant.
- ✓Umplutura rămasă poate fi folosită ca topping pentru orez sau tăiței.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o cantitate mică de coriandru tocat fin în umplutură pentru o prospețime sporită.
- Pentru un profil de arome diferit, încorporați un praf de pudră de cinci arome în umplutură.