Hong Kong Steamed Fish Head with Black Bean Sauce(Cap de Pește la Aburi cu Sos de Fasole Neagră Fermentată (Stil Hong Kong))
Un preparat clasic cantonez, cu un cap de pește gătit la aburi la perfecție, bogat acoperit cu un sos pungent și savuros de fasole neagră fermentată, ghimbir și ceapă verde.
🧂 Ingrediente
- 1 large (approx. 700-800g) Cap de pește (ex: biban de mare, lipan, somon), curățat
- 3 tbsp Fasole neagră fermentată (douchi), clătită și ușor zdrobită
- 4 cloves Usturoi, tocat mărunt
- 1 thumb-sized piece Ghimbir, tăiat subțire
- 2 stalks Ceapă verde, partea albă tăiată în bucăți de 5 cm, partea verde julien
- 2 tbsp Vin Shaoxing
- 2 tbsp Sos de soia light
- 1 tsp Zahăr
- 2 tbsp Ulei neutru (ex: vegetal sau de canola)
- 1/2 tsp Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți capul de pește sub jet de apă rece, îndepărtând orice urmă de sânge sau impurități. Uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Frecați capul de pește cu sare și lăsați-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că capul de pește este foarte curat pentru a evita mirosul neplăcut de pește. - 2
Într-un bol mic, amestecați fasolea neagră fermentată clătită și zdrobită, usturoiul tocat, vinul Shaoxing, sosul de soia light, zahărul și 1 lingură de ulei neutru. Amestecați bine pentru a obține sosul de fasole neagră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Zdrobind ușor fasolea neagră, eliberați mai multă aromă. - 3
Aranjați partea albă a cepei verzi și feliile de ghimbir pe o farfurie rezistentă la căldură, potrivită pentru abur. Așezați capul de pește deasupra ghimbirului și a cepei verzi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ridicarea capului de pește permite aburului să circule uniform. - 4
Turnați amestecul de sos de fasole neagră uniform peste capul de pește, asigurându-vă că este bine acoperit.
- 5
Pregătiți un abur, fierbând apă într-un wok sau o oală mare. Așezați cu grijă farfuria cu capul de pește în abur. Acoperiți și gătiți la aburi la foc mare timp de 12-15 minute, sau până când peștele este gătit și se desface ușor cu furculița.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați dacă peștele este gătit introducând o bețișor în cea mai groasă parte a acestuia; ar trebui să iasă curat. - 6
În timp ce peștele se gătește la aburi, încălziți restul de 1 lingură de ulei neutru într-o crăticioară mică, până când începe ușor să fumege.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uleiul fierbinte este esențial pentru a elibera aroma garniturii. - 7
După ce peștele este gătit, scoateți cu grijă farfuria din abur. Aruncați excesul de lichid, dacă doriți. Presărați partea verde a cepei verzi tăiată julien peste capul de pește.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați feliile de ghimbir înainte de servire, dacă preferați. - 8
Turnați uleiul fierbinte peste ceapa verde de pe capul de pește. Aceasta va sfârâi și va elibera parfumul. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți cu orez la aburi pentru a absorbi sosul delicios.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Alegeți cel mai proaspăt cap de pește posibil pentru cea mai bună aromă și textură.
- ✓Ajustați cantitatea de fasole neagră fermentată și usturoi după preferință.
- ✓Dacă nu aveți un cap de pește întreg, puteți folosi și bucăți mari de pește, ajustând timpul de gătire la aburi în consecință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva felii de ardei iute roșu pentru o notă picantă.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de pudră de supă de pui în sos.
- O lingură de ulei de chili poate fi adăugată pentru un plus de iuțeală și aromă.