Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Vongole sote în stil Hong Kong cu sos de fasole neagră)
Un stir-fry clasic cantonez cu vongole proaspete gătite într-un sos savuros din fasole neagră fermentată, usturoi, ghimbir și ardei iute. Acest preparat este cunoscut pentru aroma sa intensă și este adesea savurat ca gustare la bar sau cu un bol generos de orez.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Vongole (scoici)(înmuitate în apă sărată timp de 2-3 ore pentru a elimina nisipul, apoi clătite bine)
- 1 tbsp Fasole neagră fermentată (douchi)(clătită, scursă și ușor zdrobită)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tbsp Ghimbir(ras)
- 2 tsp Șalote(tocat mărunt)
- 3-4 stalks Ceapă verde(tăiată în bucăți, partea albă și cea verde separate)
- 1 Ardei iute roșu(tocat, opțional pentru iuțeală)
- 1 tbsp Vin de orez (Shaoxing)
- 2 tsp Sos de stridii
- 1 tsp Sos de soia deschis
- 0.5 tsp Sos de soia închis
- 0.5 tsp Zahăr
- 120 ml Apă
- 1 tsp Amidon de porumb(amestecat cu 2 linguri de apă pentru îngroșare)
- 2 tbsp Ulei(pentru sotat)
- 2.5 tbsp Sare(pentru înmuierea vongolelor)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați vongolele în apă sărată (2,5 linguri sare la 1L apă) timp de 2-3 ore pentru a elimina nisipul. Clătiți bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți blanșa rapid vongolele în apă clocotită până încep să se deschidă, apoi le scurgeți și le clătiți cu apă rece. - 2
Pregătiți baza sosului: Într-un wok sau o tigaie mare, încingeți uleiul la foc mediu-mare. Adăugați șalotele tocate, usturoiul, ghimbirul ras și părțile albe ale cepei verzi. Sotați până devin aromate.
- 3
Adăugați fasolea neagră fermentată zdrobită și ardeiul iute tocat (dacă folosiți). Sotați încă un minut până devin aromate.
- 4
Adăugați vongolele scurse în wok. Măriți focul la mare și sotați rapid până când vongolele încep să se deschidă.
- 5
Turnați vinul de orez pe marginea wok-ului. Adăugați sosul de stridii, sosul de soia deschis, sosul de soia închis, zahărul și 120 ml de apă. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate vongolele sunt acoperite cu sos. - 6
Adăugați părțile verzi ale cepei verzi. Încorporați amestecul de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul la consistența dorită. Gătiți încă un minut.
- 7
Serviți imediat, garnisit cu coriandru proaspăt, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Nu gătiți prea mult vongolele, deoarece pot deveni tari și gumate.
- ✓Asigurați-vă că vongolele sunt bine curățate de nisip pentru a evita o textură nisipoasă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o stropitură de ulei de ardei iute pentru extra iuțeală și aromă.
- Înlocuiți vongolele cu midii.