Hong Kong Style Beef Chow Fun(Tăiței de orez cu vită, stil Hong Kong)
Ngau Hor
Un preparat clasic cantonez, tăiței de orez lați și plați (hor fun) prăjiți în wok cu felii fragede de vită marinată, germeni de fasole și ceapă verde, într-un sos savuros pe bază de soia, renumit pentru aroma sa 'wok hei' (respirația wok-ului).
🧂 Ingrediente
- 400 g Tăiței de orez lați (hor fun)(proaspeți, separați)
- 200 g Antricot sau pulpă de vită(tăiat subțire, împotriva fibrelor)
- 2 tbsp Sos de soia(pentru marinadă)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(pentru marinadă)
- 1 tbsp Amidon de porumb(pentru marinadă)
- 1 tsp Ulei de susan(pentru marinadă)
- 3 tbsp Ulei vegetal(împărțit)
- 2 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 cup Germeni de fasole
- 3 stalks Ceapă verde(tăiată în bucăți de 5 cm)
- 1.5 tbsp Sos de soia închis la culoare(pentru sos)
- 1 tbsp Sos de soia deschis la culoare(pentru sos)
- 1 tbsp Sos de stridii(pentru sos)
- 1 tsp Zahăr(pentru sos)
- 0.25 tsp Piper alb(pentru sos)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combinați feliile de vită cu 2 linguri sos de soia, vin Shaoxing, amidon de porumb și 1 linguriță ulei de susan. Amestecați bine și lăsați la marinat cel puțin 15 minute.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți sosul amestecând sosul de soia închis la culoare, sosul de soia deschis la culoare, sosul de stridii, zahărul și piperul alb într-un bol mic. Puneți deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Având sosul gata preparat este esențial pentru un stir-fry rapid. - 3
Încingeți un wok sau o tigaie mare la foc mare. Adăugați 1,5 linguri ulei vegetal. Când uleiul începe să fumegă, adăugați vita marinată și prăjiți rapid până când este doar rumenită. Scoateți vita din wok și puneți-o deoparte.
⏱️ 2 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Nu gătiți vita în exces; ea se va găti complet odată cu tăițeii. - 4
Adăugați restul de 1,5 linguri ulei vegetal în wok. Adăugați tăițeii de orez proaspeți și prăjiți ușor timp de 1-2 minute, separându-i. Adăugați sosul pregătit și amestecați pentru a acoperi tăițeii uniform, permițându-le să se caramelizeze ușor.
⏱️ 3 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți blânzi pentru a evita spargerea excesivă a tăițeilor. Sosul de soia închis la culoare le conferă culoarea caracteristică. - 5
Adăugați usturoiul tocat mărunt și prăjiți timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromat.
⏱️ 30 seconds - 6
Puneți vita rumenită înapoi în wok. Adăugați germenii de fasole și ceapa verde. Prăjiți timp de încă 1-2 minute, până când germenii de fasole devin ușor crocanți și vita este încălzită complet.
⏱️ 2 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că wok-ul este foarte încins pentru a obține 'wok hei'. - 7
Serviți imediat, asigurându-vă că tăițeii și vita sunt bine amestecați.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți tăiței de hor fun proaspeți, refrigerati, pentru cea mai bună textură. Dacă sunt congelați, dezghețați-i complet și separați-i.
- ✓Focul mare și un wok bine asezonat sunt esențiale pentru a obține 'wok hei'.
- ✓Nu supraaglomerați wok-ul; gătiți în tranșe dacă este necesar.
- ✓Cheia este gătirea rapidă odată ce toate ingredientele sunt în wok.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ceapă sau ardei gras feliați pentru legume suplimentare.
- Înlocuiți vita cu pui sau creveți.
- Un praf de fulgi de chili poate adăuga o notă picantă.