Hong Kong Style Pan-Fried Radish Cake(Prăjitură de ridichi prăjită în stil Hong Kong)
Lo Bak Go
Un clasic iubit al bucătăriei dim sum, Lo Bak Go este o prăjitură sărată făcută din ridichi daikon rase și făină de orez, îmbogățită cu ingrediente aromate precum creveți uscați, cârnați chinezești și ciuperci shiitake. Tradițional, este fiartă la aburi până devine fermă, apoi prăjită în tigaie pentru a obține o crustă minunat de crocantă și un interior fraged, ușor gumos. Această rețetă surprinde gustul și textura autentică, perfectă pentru un mic dejun special sau un aperitiv.
🧂 Ingrediente
- 1 kg (about 2.2 lbs), peeled and finely grated Ridichi daikon (ridichi albe)
- 250 g (about 1 ¾ cups) Făină de orez
- 50 g (about ½ cup) Amidon de porumb
- 910 ml (about 4 cups), divided Apă
- 4 medium, rehydrated and finely chopped Ciuperci shiitake uscate
- 45 g, rehydrated and finely chopped Creveți uscați
- 1 piece, finely chopped Cârnați chinezești (lap cheong)
- 2 cloves, minced Usturoi
- 3 tablespoons, chopped Șalote
- 1.5 teaspoons Sare
- 1 teaspoon Zahăr
- 0.5 teaspoon Piper alb măcinat
- 1 tablespoon Ulei de susan
- 2-3 tablespoons Ulei vegetal (pentru prăjit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți ridichiile: Radeți ridichiile daikon decojite, folosind o răzătoare mare. Stoarceți cât mai mult lichid din ridichiile rase și păstrați lichidul. Puneți deoparte ridichiile scurse.
💡 Sfaturi Profesioniste: Stoarcerea lichidului ajută la obținerea unei prăjituri mai ferme. Lichidul păstrat va fi folosit în aluat. - 2
Pregătiți ingredientele de aromă: Hidratați ciupercile shiitake uscate și creveții uscați în apă caldă până se înmoaie. Tocați-le mărunt. Tocați mărunt cârnații chinezești. Zdrobiți usturoiul și șalotele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Înmuirea ingredientelor uscate le intensifică aroma. - 3
Căliți aromele și umplutura: Încălziți 1 lingură de ulei vegetal într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul zdrobit și șalotele tocate și căliți până devin aromate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați cârnații chinezești tocați și căliți încă 30 de secunde. Adăugați ciupercile shiitake tocate și creveții uscați și căliți încă 1 minut. Amestecați 1,5 lingurițe de sare, 1 linguriță de zahăr și 0,5 linguriță de piper alb. Amestecați bine și puneți deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea prealabilă a acestor ingrediente le eliberează aromele și mirosurile. - 4
Faceți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina de orez și amidonul de porumb. Măsurați lichidul de ridichi păstrat și adăugați suficientă apă pentru a ajunge la 910ml (aproximativ 4 căni). Adăugați treptat acest lichid în amestecul de făină, amestecând continuu până obțineți un amestec omogen. Asigurați-vă că nu există cocoloașe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea treptată a lichidului ajută la prevenirea formării cocoloașelor. - 5
Gătiți amestecul de ridichi: Adăugați ridichiile rase și scurse în wok, peste ingredientele călite. Căliți timp de aproximativ 1-2 minute. Turnați amestecul de făină și apă în wok. Amestecați continuu la foc mic până când amestecul se îngroașă într-o pastă. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5-7 minute. Adăugați 1 lingură de ulei de susan.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea constantă este esențială pentru a preveni lipirea și arderea aluatului. - 6
Gătiți prăjitura de ridichi la aburi: Ungeți o tavă de copt de 20 cm (8 inch) pătrată sau rotundă. Turnați amestecul îngroșat de ridichi în tava pregătită și întindeți-l uniform. Acoperiți tava ermetic cu folie de aluminiu (dacă nu are capac) pentru a preveni picurarea apei pe prăjitură. Gătiți la aburi la foc mare timp de 50-60 de minute, sau până când prăjitura este fermă și o scobitoare introdusă în centru iese curată.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea foliei de aluminiu sau a unui capac care se potrivește bine previne condensul să facă prăjitura apoasă. - 7
Răciți și congelați: Lăsați prăjitura de ridichi să se răcească complet în tavă. Pentru cele mai bune rezultate la prăjirea în tigaie, răciți prăjitura la frigider peste noapte. Acest lucru o va întări și o va face mai ușor de feliat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Răcirea peste noapte este cheia pentru a obține felii curate și o crustă crocantă la prăjire. - 8
Prăjiți prăjitura de ridichi în tigaie: Tăiați prăjitura de ridichi răcită în forme dorite (pătrate sau dreptunghiuri, cu grosimea de aproximativ 1,5-2 cm). Încălziți 2-3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Prăjiți feliile de prăjitură de ridichi timp de aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați tigaia; prăjiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a asigura o rumenire uniformă. - 9
Serviți fierbinte: Serviți prăjitura de ridichi prăjită imediat. Poate fi savurată singură sau cu un sos de chili sau sos de soia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această mâncare este cel mai bine savurată proaspăt scoasă din tigaie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga slănină de porc chinezească tocată fin (lop yuk) împreună cu cârnații chinezești.
- ✓Dacă nu aveți cârnați chinezești, puteți folosi bacon, dar reduceți cantitatea de sare adăugată.
- ✓Asigurați-vă că steamerul fierbe în clocot înainte de a pune prăjitura de ridichi la gătit pentru o gătire optimă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați puțină ceapă verde tocată în aluat pentru o aromă proaspătă, de ceapă.
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți cârnații chinezești și creveții uscați și folosiți condiment pentru ciuperci vegetarian în loc de sos de stridii, dacă adăugați.
- Unele rețete includ o cantitate mică de făină de castane de apă pentru o textură suplimentară.