Hong Kong-Style Steamed Fish with Fermented Black Beans(Pește la Abur Stil Hong Kong cu Fasole Neagră Fermentată)
Un preparat cantonez prin excelență, unde un pește întreg este gătit delicat la abur cu fasole neagră fermentată înțepătoare, usturoi și ghimbir, creând un sos savuros și aromatic. Această metodă pune în valoare prospețimea peștelui, infuzându-l în același timp cu arome profunde de umami.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pește alb întreg(de ex. biban de mare, doradă, șalău, curățat de solzi și eviscerat)
- 2 tbsp Fasole neagră fermentată (douchi)(clătită și tocată grosier)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(curățat și tăiat felii subțiri)
- 2 stalks Ceapă verde(părțile albe tăiate în bucăți de aproximativ 5 cm, părțile verzi tăiate fâșii subțiri pentru garnitură)
- 2 tsp Vin Shaoxing
- 2 tbsp Sos de soia deschis la culoare
- 1 tsp Ulei de susan
- 1/2 tsp Zahăr
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru stropit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți fasolea neagră fermentată sub jet de apă rece și tocați-o grosier. Tocați usturoiul mărunt și curățați și tăiați ghimbirul în felii subțiri. Tăiați părțile albe ale cepei verzi în bucăți de aproximativ 5 cm și tăiați părțile verzi fâșii subțiri pentru garnitură.
- 2
Faceți câteva crestături diagonale pe ambele părți ale peștelui, la aproximativ 2-3 cm distanță una de alta, tăind până la os. Acest lucru ajută peștele să se gătească uniform și să absoarbă aromele.
- 3
Într-un bol mic, combinați fasolea neagră fermentată tocată, usturoiul tocat, ghimbirul feliat, bucățile albe de ceapă, vinul Shaoxing, sosul de soia deschis la culoare, uleiul de susan și zahărul. Amestecați bine pentru a forma o pastă.
- 4
Așezați peștele pe o farfurie termorezistentă pentru gătit la abur. Întindeți aproximativ jumătate din amestecul de fasole neagră peste pește, asigurându-vă că o parte intră în crestături și în cavitatea ventrală.
- 5
Pregătiți vaporiera cu apă și aduceți-o la fierbere clocotită. Așezați cu grijă farfuria cu peștele în vaporieră. Acoperiți ermetic și gătiți la abur la foc mare timp de 10-12 minute, sau până când peștele este gătit complet și se desface ușor în fulgi. Timpul de gătire la abur va varia în funcție de mărimea și grosimea peștelui.
- 6
Odată gătit la abur, scoateți cu grijă farfuria din vaporieră. Aruncați bucățile de ghimbir și ceapă verde gătite de pe farfurie. Dacă există lichid în exces, îl puteți scurge ușor.
- 7
Încălziți cele 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mică până când începe să fumege ușor. Turnați cu grijă uleiul fierbinte peste feliile verzi de ceapă garnite, deasupra peștelui, pentru a le elibera aroma.
- 8
Serviți imediat, garnisit cu fâșiile subțiri de ceapă verde.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți cel mai proaspăt pește posibil pentru cel mai bun gust. Căutați ochi limpezi și branhii roșii aprinse.
- ✓Nu gătiți peștele excesiv; acesta ar trebui să fie doar opac și să se desfacă în fulgi. Gătirea excesivă îl va usca.
- ✓Dacă nu găsiți fasole neagră fermentată, puteți folosi sos de fasole neagră, deși gustul va fi ușor diferit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ coajă de mandarină uscată (chen pi) sau măsline uscate chinezești (lam gao) pentru o complexitate suplimentară.
- Pentru o versiune mai rapidă, puteți folosi fileuri de pește în loc de un pește întreg, ajustând timpul de gătire la abur în consecință (aproximativ 7-8 minute).