Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(Prăjitură din Ridichi Hong Kong cu Creveți Uscați)
Un clasic savuros și subtil dulce de dim sum, această prăjitură din ridichi (Lo Bak Go) este preparată din ridichi daikon rase și făină de orez, îmbogățită cu bucățele aromate de creveți uscați, cârnați chinezești și ciuperci shiitake. Se gătește la aburi până devine fragedă și, adesea, se prăjește în tigaie până devine crocantă și aurie înainte de servire.
🧂 Ingrediente
- 900 g Ridichi daikon (lo bak)(curățate și rase fin)
- 170 g Făină de orez
- 40 g Amidon de grâu (澄麵)
- 6 medium Ciuperci shiitake uscate(înmuitate în apă fierbinte până la rehidratare, tulpini îndepărtate, tocate mărunt)
- 55 g Creveți uscați(clătiți și înmuiați în apă fierbinte, tocați grosier)
- 40 g Cârnați chinezești (lap cheong)(tocați mărunt)
- 45 g Burtă de porc afumată chinezească (lap yuk)(tocată mărunt)
- 2 small Șalote(tocate fin)
- 3-5 cloves Usturoi(tocat fin)
- 60 g Ridichi sărate (opțional)(clătite și tocate mărunt)
- 0.75 cup Supă de pui(fără sare)
- 1.5 cup Apă(plus, dacă este necesar)
- 0.5 tsp Piper alb(sau după gust)
- 1 tsp Zahăr(sau după gust)
- 2 tbsp Ulei vegetal(pentru sotat)
- 2-3 tbsp Ulei neutru(pentru prăjit în tigaie)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aromele: Înmuiați ciupercile shiitake uscate și creveții uscați în apă fierbinte până la rehidratare. Îndepărtați tulpinile ciupercilor și tocați-le mărunt. Tocați grosier creveții uscați rehidratați. Opăriți cârnații chinezești și burta de porc afumată în apă clocotită timp de 2-3 minute, scurgeți și tocați mărunt. Tocați fin șalotele și usturoiul. Dacă folosiți ridichi sărate, clătiți-le și tocați-le mărunt.
- 2
Sotați aromele: Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-un wok mare antiaderent sau o tigaie la foc mediu. Adăugați șalotele și usturoiul tocate fin, sotați timp de 1-2 minute până devin aromate. Adăugați cârnații chinezești și burta de porc afumată tocate mărunt, sotați încă 1-2 minute. Adăugați creveții uscați și ciupercile shiitake tocate (și ridichile sărate, dacă folosiți), sotați până devin aromate. Scoateți toate ingredientele sotate din tigaie și puneți-le deoparte.
- 3
Gătiți ridichile daikon: Adăugați ridichile daikon rase în aceeași tigaie. Adăugați supa de pui și 1,5 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi condimentați cu zahăr și piper alb. Acoperiți și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când ridichile devin translucide și sunt fragede la furculiță, dar nu sfărâmicioase. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. Dacă amestecul pare prea uscat, adăugați puțină apă.
- 4
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina de orez și amidonul de grâu. Adăugați treptat aproximativ 1 cană de apă (sau lichidul de la înmuierea ciupercilor, dacă preferați), amestecând continuu până obțineți un aluat neted și gros, fără cocoloașe. Puneți deoparte.
- 5
Combinați și îngroșați: Adăugați aromele sotate înapoi în tigaia cu ridichile daikon gătite. Amestecați pentru a combina. Reduceți focul la mic. Turnați aluatul de făină de orez în tigaie, amestecând constant. Continuați să gătiți și să amestecați până când amestecul se îngroașă într-o consistență coezivă, ca o pastă. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute.
- 6
Gătiți la aburi prăjitura: Ungeți ușor o tavă de aburi sau o tavă de cozonac (aproximativ 20x20 cm sau similar). Transferați amestecul îngroșat în tavă, presând uniform cu o spatulă. Acoperiți strâns tava cu folie de aluminiu. Pregătiți steamerul cu apă clocotită. Puneți tava în steamer și gătiți la foc mare timp de 45-60 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Reumpleți steamerul cu apă clocotită, dacă este necesar.
- 7
Răciți și congelați: Odată gătită la aburi, scoateți cu grijă tava din steamer. Lăsați prăjitura din ridichi să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 30 de minute, apoi dați-o la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte. Răcirea este esențială pentru ca prăjitura să se întărească corespunzător, făcând-o mai ușor de feliat și prăjit în tigaie.
- 8
Prăjiți în tigaie (opțional): Odată răcită și întărită, răsturnați cu grijă prăjitura pe un tocător. Tăiați în felii de 1-2 cm grosime. Încălziți 2-3 linguri de ulei neutru într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare. Prăjiți feliile în tigaie timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unei bune prăjituri din ridichi este raportul dintre ridichi și făină. Prea multă făină o va face tare, prea puțină o va face să se destrame.
- ✓Asigurați-vă că ridichile daikon sunt gătite până devin fragede și cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat înainte de a adăuga aluatul, altfel prăjitura poate fi prea umedă.
- ✓Răcirea prăjiturii peste noapte este esențială pentru a obține o textură fermă care își păstrează forma atunci când este feliată și prăjită.
- ✓Termenul 'prăjitură din ridichi' este o traducere englezească comună, dar ingredientul principal este de fapt ridichi daikon (lo bak).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți cârnații chinezești și burta de porc afumată. Puteți adăuga mai multe ciuperci sau castane de apă pentru textură.
- Unele rețete includ bacon chinezesc (lap yuk) sau chiar scoici uscate mici pentru un plus de aromă.
- Serviți cu sos de chili, sos de soia sau sos XO pentru a înmuia.