Hong Kong Typhoon Shelter Crab(Crab Stil Hong Kong)
Un preparat clasic din Hong Kong, numit după porturile adăpostite unde pescarii ancorau odinioară în timpul furtunilor. Acest preparat prezintă crabi prăjiți rapid cu o cantitate generoasă de usturoi crocant, ardei iuți și fasole neagră fermentată, oferind un echilibru delicios de arome sărate, picante și aromate.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Crab viu Dungeness(aproximativ 1.5 kg, curățat și tăiat bucăți)
- 0.5 cup Amidon de porumb(pentru tapetat)
- 3 cups Ulei neutru(pentru prăjire în baie de ulei)
- 1 cup Usturoi(tocat grosier)
- 2 tbsp Ardei iuți uscați(tocat)
- 3 tbsp Fasole neagră fermentată(clătită și tocată)
- 1 cup Pesmet Panko
- 0.5 cup Ceapă verde(tocată)
- 0.5 tsp Sare
- 1 tsp Zahăr
- 0.5 tsp Piper de Sichuan măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți crabul: curățați crabul viu și tăiați-l în bucăți de mărimea porțiilor. Uscați bine bucățile de crab cu prosoape de hârtie.
- 2
Tapetați bucățile de crab cu amidon de porumb, asigurându-vă că toate suprafețele sunt acoperite ușor. Scuturați excesul.
- 3
Încingeți uleiul neutru într-un wok sau într-o oală adâncă la 190°C (375°F). Prăjiți cu grijă bucățile de crab în tranșe, până devin aurii și gătite complet, aproximativ 3-4 minute pe tranșă. Scoateți din ulei și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
- 4
Prăjiți usturoiul: reduceți temperatura uleiului la 120°C (250°F). Puneți usturoiul tocat într-o sită fină și coborâți-o cu grijă în uleiul încins. Prăjiți lent, amestecând ușor, timp de aproximativ 5 minute, până când usturoiul spumează și devine ușor auriu. Scoateți usturoiul și scurgeți-l pe prosoape de hârtie.
- 5
Prăjiți pesmetul Panko: creșteți temperatura uleiului la 175°C (350°F). Prăjiți pesmetul Panko în același ulei până devine auriu, aproximativ 2 minute. Scoateți și scurgeți pe prosoape de hârtie.
- 6
Pregătiți toppingul: într-un bol, combinați usturoiul prăjit, pesmetul prăjit, ardeii iuți uscați tocați, fasolea neagră fermentată tocată, ceapa verde tocată, sarea, zahărul și piperul de Sichuan măcinat. Amestecați bine.
- 7
Prăjiți rapid: îndepărtați tot uleiul din wok, cu excepția a 2 linguri. Încingeți wok-ul la foc mediu-înalt. Adăugați bucățile de crab prăjite înapoi în wok. Adăugați amestecul de topping pregătit și prăjiți rapid timp de aproximativ 1 minut pentru a combina totul. Aveți grijă să nu gătiți excesiv crabul.
- 8
Serviți imediat, asigurându-vă că amestecul crocant de usturoi și fasole este distribuit generos peste crab.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că crabul este foarte uscat înainte de a-l tapeta cu amidon de porumb pentru a preveni stropirea cu ulei.
- ✓Prăjiți usturoiul lent pentru a obține o textură crocantă, fără a-l arde.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți uscați în funcție de nivelul de iuțeală preferat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Înlocuiți crabul Dungeness cu crabi de nămol sau alte tipuri de crabi.
- Creveții cu coajă pot fi, de asemenea, utilizați ca substitut pentru crab.