Loobia Polo
Persian Green Bean Rice
Loobia Polo, care înseamnă „orez cu fasole” în farsi, este un preparat iranian îndrăgit, un fel de mâncare reconfortant care combină frumos orezul basmati aromat cu un amestec savuros de fasole verde și carne tocată, totul fiert într-un sos bogat pe bază de roșii. Acest preparat stratificat este o garnitură de bază în gospodăriile iraniene, adesea servit în timpul reuniunilor de familie și sărbătorilor, întruchipând căldura ospitalității persane.
🧂 Ingrediente
- 400 g Orez Basmati(preferabil cu bob lung, persan)
- 300 g Fasole Verde(curățată și tăiată bucăți de 1,5 cm)
- 300 g Carne de Vită sau de Miel Tocată(sau un amestec din ambele)
- 1 medium Ceapă Galbenă(tocată fin)
- 3 tbsp Usturoi(tocat)
- 1 tsp Pastă de Roșii
- 0.5 tsp Turmeric Pudră
- to taste Scorțișoară Pudră
- to taste Firicele de Șofran(măcinate și infuzate în 3 linguri de apă caldă)
- 3 tbsp Ulei Vegetal sau Ulei de Măsline(împărțit)
- as needed Sare(după gust, împărțită)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea Orezului: Clătiți orezul basmati în mod temeinic sub jet de apă rece, până când apa devine limpede, apoi înmuiați-l într-un bol cu apă rece și 1 linguriță de sare timp de cel puțin 30 de minute până la 2 ore. Acest pas este crucial pentru a obține boabe pufoase și separate.
⏱️ 30 minutes (soaking) - 2
Amestecul de Carne și Fasole: Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare sau oală la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat. Introduceți carnea tocată, sfărâmând-o cu o lingură și gătiți până devine rumenă. Amestecați turmericul, scorțișoara, restul de 1/2 linguriță de sare și piperul negru. Gătiți încă 2 minute, permițând condimentelor să se elibereze. Adăugați pasta de roșii și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând pentru a o încorpora. Turnați 1 cană de apă și zahărul opțional. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 20-30 de minute, sau până când sosul s-a îngroșat și aromele s-au îmbinat. Adăugați fasolea verde pregătită și gătiți încă 5 minute, doar până când este al dente (ușor fermă la mușcătură, dar moale la exterior).
⏱️ 15 minutes - 3
Fierberea parțială a Orezului: În timp ce amestecul de carne fierbe, aduceți la fierbere un oală mare cu apă sărată (aproximativ 8 căni de apă și 1 linguriță de sare). Scurgeți orezul înmuiat și adăugați-l în apa clocotită. Gătiți timp de 5-7 minute, până când orezul este al dente (ușor ferm la mușcătură, dar moale la exterior). Nu trebuie să fie complet gătit. Scurgeți orezul într-o sită fină și clătiți-l scurt cu apă rece pentru a opri procesul de gătire.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătirea Bazei pentru Tahdig (Crusta Crocantă de Orez): Curățați oala folosită pentru fierberea parțială a orezului sau folosiți o oală curată antiaderentă. Încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu. Opțional, puteți așeza cartofi tăiați felii subțiri sau pâine lavash pe fundul oalei pentru un tahdig extra crocant. Dacă folosiți orez pentru tahdig, amestecați aproximativ 1,5 căni de orez fiert parțial cu apa de șofran infuzată până când este uniform colorat. Întindeți acest orez infuzat cu șofran uniform pe fundul oalei unse, presând ușor pentru a forma un strat compact.
⏱️ 20 minutes - 5
Stratificarea Polo: Începeți stratificarea Loobia Polo alternând linguri de orez fiert parțial și amestecul de carne și fasole verde peste baza de tahdig. Începeți cu un strat de orez, apoi un strat de amestec de carne, continuând până când toate ingredientele sunt folosite, terminând cu un strat de orez. Creați câteva găuri de abur, înțepând până la fundul oalei cu coada unei linguri de lemn.
⏱️ 10 minutes - 6
Aburirea Polo: Stropiți restul de 1 lingură de ulei și apa de șofran infuzată (dacă nu a fost folosită pentru tahdig) peste stratul superior de orez. Acoperiți oala strâns cu un capac, învelind capacul într-un prosop de bucătărie curat pentru a absorbi excesul de abur și a preveni scurgerea acestuia pe orez. Așezați oala la foc mare timp de primele 10 minute pentru a genera abur, apoi reduceți focul la mic și lăsați-o să se aburească timp de cel puțin 45-60 de minute, permițând orezului să se gătească și aromelor să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: Pentru a obține un tahdig și mai crocant, puteți crește focul la mediu-mare în ultimele 5 minute de aburire. Răsturnați cu grijă oala pe un platou mare de servire pentru a elibera orezul și tahdigul. Serviți fierbinte, cu tahdigul crocant ca element prețuit.
⏱️ 1 hour 5 minutes - 8
Serve: Gently fluff the rice with a fork, mixing the layers slightly. Serve hot, garnished with fresh herbs if desired. The tahdig, if made, should be carefully removed and served alongside.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Clătirea și înmuierea orezului basmati este crucială pentru a preveni să devină lipicios.
- ✓Asigurați-vă că fasolea verde este al dente, nu prea gătită, pentru a-i păstra textura și culoarea.
- ✓Tahdigul (fundul crocant de orez) este o parte foarte căutată a preparatului; nu săriți peste acest pas!
- ✓Ajustați condimentele după preferința dumneavoastră; unele variații includ un praf de cardamom sau Advieh (amestec de condimente persan).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți carnea tocată cu ciuperci călite și/sau tofu ferm sfărâmat.
- Folosiți carne de vită sau de miel tăiată cubulețe în loc de carne tocată pentru o textură mai consistentă.
- Unele rețete incorporează morcovi rași în amestecul de carne și fasole pentru un plus de dulceață și culoare.