Dolma
Iraqi Stuffed Vegetables
Dolma irakiană este un preparat iubit, care prezintă o varietate de legume (cum ar fi frunze de viță de vie, dovlecei, vinete, ardei grași și ceapă) umplute cu un amestec aromat de orez, carne tocată, ierburi și condimente, apoi gătite lent într-un sos tang de roșii.
🧂 Ingrediente
- 1 jar (approx. 500g) Frunze de viță de vie(clătite și separate)
- 4-6 medium Dovlecei(scoși de miez)
- 2 small Vinete(scoase de miez)
- 2-3 various colors Ardei grași(scoase de miez)
- 2-3 medium Ceapă(scoasă de miez)
- 500 g Carne de miel sau vită tocată
- 1.5 cups Orez cu bob scurt(clătit)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(tocat mărunt)
- 1/2 cup Mărar proaspăt(tocat mărunt)
- 1/4 cup Mentă proaspătă(tocată mărunt)
- 2 medium Roșii(tăiate cubulețe mici)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3-4 tbsp Melasă de rodie
- 1/4 cup Suc de lămâie
- 1/4 cup Ulei de măsline(plus extra pentru stropit)
- 1 tsp Ienibahar
- 1/2 tsp Scorțișoară
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 3-4 cups Apă sau supă(pentru gătit lent)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de umplutură: Într-un bol mare, combinați carnea tocată, orezul clătit, pătrunjelul, mărarul, menta tocate, roșiile tăiate cubulețe, pasta de tomate, melasa de rodie, sucul de lămâie, uleiul de măsline, ienibaharul, scorțișoara, sarea și piperul. Amestecați bine până se omogenizează.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate ingredientele sunt distribuite uniform. - 2
Pregătiți legumele: Dacă nu ați făcut-o deja, scoateți miezul din dovlecei, vinete, ardei grași și ceapă, lăsând un strat de aproximativ 0.5 cm pentru pereți. Aveți grijă să nu perforați fundul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați pulpa de legume scobită pentru a o folosi altă dată sau adăugați-o în oală. - 3
Umpleți legumele: Umpleți cu grijă fiecare legumă cu amestecul de umplutură, compactând ușor, deoarece orezul se va extinde. Nu umpleți excesiv.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați un mic spațiu în partea de sus pentru ca orezul să se extindă. - 4
Rulați frunzele de viță de vie: Așezați o frunză de viță de vie plat, cu partea lucioasă în jos. Puneți o cantitate mică de umplutură lângă partea cu codița și îndoiți marginile, apoi rulați strâns spre vârf.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți cele mai fragede frunze pentru rulat. - 5
Aranjați dolma: Tapetați fundul unei oale mari, groase, cu câteva resturi de legume scobite sau cu frunze de viță de vie suplimentare pentru a preveni lipirea. Așezați legumele umplute și frunzele de viță de vie rulate strâns în straturi în oală. Puteți pune legumele mai mari la bază și pe cele mai mici deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste: Împachetarea strânsă le ajută să-și păstreze forma. - 6
Pregătiți lichidul pentru gătit lent: Într-un bol, amestecați apa sau supa, pasta de tomate rămasă, melasa de rodie, sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea și piperul. Turnați acest lichid peste dolma aranjate, asigurându-vă că acoperă doar ingredientele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ajustați condimentarea lichidului după gustul dumneavoastră. - 7
Gătiți dolma: Așezați o farfurie rezistentă la căldură sau un capac mai mic de oală direct deasupra dolma pentru a le menține scufundate și a preveni destrămarea. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă lent timp de 1.5 până la 2 ore, sau până când orezul este gătit și legumele sunt fragede.
💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă ar trebui să fie foarte blândă, nu un clocot puternic. - 8
Odihnă și servire: Lăsați dolma să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute după gătit, înainte de a răsturna cu grijă oala pe un platou mare de servire. Serviți calde sau la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Combinația de ierburi este cheia aromei autentice a dolma irakiene.
- ✓Melasa de rodie adaugă un element esențial dulce-acrișor.
- ✓Nu gătiți legumele excesiv, acestea ar trebui să fie fragede, dar nu moi.
- ✓Acest preparat este adesea făcut cu o zi înainte, deoarece aromele se îmbină minunat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Dolma vegetariană se poate face prin omiterea cărnii și prin creșterea cantității de orez și legume.
- Unele regiuni adaugă fructe uscate, cum ar fi stafide sau caise, la umplutură pentru dulceață.
- Un agent de acrire, cum ar fi sumacul sau lămâile uscate, poate fi adăugat la supă.