Dublin Coddle
Dublin Coddle este un fel de mâncare irlandez copios, tradițional, gătit într-o singură oală, originar din cartierele muncitorești din Dublin. Conține straturi de cârnați, bacon, cartofi și ceapă, gătite lent în supă pentru a crea o masă reconfortantă și plină de arome. Istoric, a fost o modalitate practică de a folosi ingrediente rămase, adesea pregătită joia, înainte de tradiția catolică de a se abține de la carne vinerea.
🧂 Ingrediente
- 8 Bacon grosier(tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 8 Cârnați de porc(preferabil cârnați irlandezi, tăiați bucăți de 3,8 cm)
- 1 kg Ceapă galbenă(tăiată felii de 1,2 cm grosime)
- 2 Usturoi(tocat mărunt)
- 500 ml Cartofi Russet(curățați și tăiați felii de 1,2 cm grosime sau bucăți de 5 cm)
- 1/2 cup Supă de pui(sau o combinație de supă și bere neagră irlandeză)
- for serving Pătrunjel proaspăt(tocat, plus extra pentru garnitură)
- to taste Sare(după gust)
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul și pregătiți baconul: Preîncălziți cuptorul la 150°C. Într-o oală de fontă mare, cu fund gros, sau o oală rezistentă la cuptor, gătiți baconul tăiat cuburi la foc mediu până devine auriu și își eliberează grăsimea. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și puneți-l pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie, lăsând aproximativ 2 linguri de grăsime de bacon în oală.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Rumeniți cârnații: Adăugați bucățile de cârnați de porc în grăsimea încinsă de bacon din oala de fontă. Rumeniți-i pe toate părțile până obțin o culoare aurie frumoasă. Nu trebuie să fie gătiți complet în această etapă. Scoateți cârnații și puneți-i deoparte, alături de bacon.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sotați aromaticele: Adăugați ceapa feliată în oala cu grăsimea rămasă de bacon. Gătiți-le la foc mediu, amestecând ocazional, până încep să se înmoaie și să devină ușor aurii, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 1-2 minute până devine aromat, având grijă să nu se ardă.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglasați (Opțional) și adăugați lichidul: Dacă folosiți, turnați o cană de bere neagră irlandeză sau bere și radeți fundul oalei pentru a desprinde orice bucățică caramelizată. Lăsați să fiarbă un minut. Apoi, adăugați supa de pui (și orice bere suplimentară dacă nu ați folosit-o pentru deglasare). Dacă nu folosiți bere, pur și simplu adăugați toată supa de pui. Condimentați lichidul cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust, ținând cont că baconul și cârnații sunt deja sărați.
⏱️ 2 hours - 5
Așezați ingredientele în straturi: Luați oala de pe foc. Începeți să așezați ingredientele în straturi în oala de fontă. Începeți cu jumătate din cartofii feliați sau tăiați bucăți pe fund. Presărați cu sare și piper. Acoperiți cu jumătate din ceapa și usturoiul sotate, jumătate din baconul gătit și jumătate din cârnați. Presărați jumătate din pătrunjelul tocat peste acest strat. Repetați straturile cu restul de cartofi, ceapă, usturoi, bacon, cârnați și pătrunjel. Adăugați acum foile de dafin și cimbrul, dacă le folosiți.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea cârnaților și a baconului va influența semnificativ aroma finală, așa că optați pentru cârnați de porc de bună calitate (cum ar fi cârnații irlandezi) și bacon grosier.
- ✓Deși coddle-ul tradițional folosește doar sare, piper și pătrunjel, adăugarea foilor de dafin și a cimbrului poate introduce straturi subtile de aromă, fără a vă îndepărta prea mult de autenticitate.
- ✓Nu umpleți oala excesiv; ingredientele ar trebui să fie în mare parte acoperite, dar nu să înoate. Procesul lent de gătire va elibera umiditate.
- ✓Dacă preferați o supă mai bogată, puteți înlocui o parte sau toată supa de pui cu supă de vită, supă de șuncă sau chiar un stoc de bună calitate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă mai profundă și mai malțată, înlocuiți 1 cană de supă de pui cu o bere neagră irlandeză bună sau bere brună.
- Unele rețete includ o cantitate mică de orz pentru o textură suplimentară; amestecați 1/2 cană de orz perlat împreună cu supa.
- Pentru un profil de aromă ușor diferit, o lingură de oțet de cidru de mere poate fi adăugată împreună cu supa pentru a echilibra bogăția.