Israeli Okra Stew(Tocană de Gomboane Israeliene (Bamya))
Bamya
Bamya este o tocană consistentă și aromată de gomboane, un preparat îndrăgit în bucătăria israeliană și în cea mai largă bucătărie a Orientului Mijlociu. De obicei, se prepară cu gomboane fragede fierte într-un sos bogat pe bază de roșii, adesea cu carne, fiind o masă reconfortantă și nutritivă, servită de obicei cu orez.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de miel sau vițel pentru tocană(tăiată în bucăți de 4 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(tăiată mărunt)
- 6 cloves Usturoi(tocat)
- 1 kg Gomboane (okra) congelate, feliate
- 800 g Roșii tăiate cuburi(conservă sau proaspete)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 4 cups Apă sau supă de carne
- 0.5 tsp Ienibahar
- 0.25 tsp Scorțișoară
- 0.125 tsp Nucșoară
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 1 tbsp Melasă de rodie(opțional, pentru aciditate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți gomboane proaspete, spălați-le și tăiați capetele. Dacă folosiți congelate, nu este nevoie să le dezghețați.
- 2
Într-o oală mare sau într-un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 3
Adăugați carnea de miel sau de vițel în oală și rumeniți-o pe toate părțile. Scurgeți excesul de grăsime dacă este necesar.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cuburi, pasta de tomate, apa sau supa, ienibaharul, scorțișoara, nucșoara, sarea și piperul. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
- 5
Adăugați gomboanele în oală. Dacă folosiți melasă de rodie, amestecați-o acum. Amestecați ușor pentru a combina, având grijă să nu rupeți păstăile de gomboane. Reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până când carnea este fragedă și gomboanele sunt gătite, dar încă își păstrează forma. Amestecați ocazional.
- 6
Degustați și ajustați asezonarea după gust. Serviți fierbinte, de obicei peste orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a evita ca gomboanele să devină lipicioase, încercați să nu le amestecați prea mult odată ce le-ați adăugat în tocană. Unele surse sugerează prăjirea sau coacerea gomboanelor pentru scurt timp înainte de a le adăuga în tocană, dar această rețetă le simplifică prin adăugarea directă.
- ✓Pentru o versiune vegană, omiteți carnea și folosiți supă de legume. Puteți adăuga, de asemenea, legume suplimentare, cum ar fi morcovi sau ardei gras.
- ✓Melasa de rodie adaugă o aciditate plăcută; dacă nu o găsiți, o stoarcere de zeamă de lămâie la final poate oferi o luminozitate similară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un praf de piper cayenne pentru o notă picantă.
- O variantă vegetariană, 'bamieh bil zeit', se prepară adesea cu ulei de măsline în loc de carne.