👨‍🍳 Instrucțiuni

1. 1

   Pregătiți bazele de anghinare: Dacă folosiți baze de anghinare congelate, asigurați-vă că sunt decongelate. Examinați fiecare bază și folosiți un cuțit mic zimțat pentru a nivela partea de jos, astfel încât să stea drept.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru asigură așezarea lor uniformă în tigaie în timpul gătitului.
2. 2

   Pregătiți umplutura: Într-un bol mediu, amestecați carnea tocată de vită, carnea tocată de miel, ceapa rasă, coriandrul tocat, pesmetul matzah, oul, 2 linguri de ulei de măsline, turmericul, boiaua de ardei dulce, coriandrul măcinat, piperul alb și 1,5 linguriță de sare kosher. Amestecați bine cu mâinile, până se combină complet.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea cu mâinile ajută la distribuirea uniformă a tuturor ingredientelor.
3. 3

   Umpleți inimile de anghinare: Folosiți o lingură de înghețată sau mâinile pentru a forma bile de mărime egală din amestecul de carne, câte una pentru fiecare bază de anghinare. Apăsați ușor fiecare bilă de carne în baza de anghinare, formând un mic mușuroi. Dacă mai rămâne amestec, formați-l în chifteluțe mici.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că umplutura este presată ferm pentru a preveni căderea ei în timpul gătitului.
4. 4

   Pregătiți sosul: Într-o cratiță, la foc mediu-mare, adăugați 1/4 cană de ulei de porumb sau ulei de măsline. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, timp de câteva minute. Adăugați boiaua de ardei marocană, fulgii de ardei iute, semințele de chimen și 1 linguriță de sare kosher. Adăugați cu grijă apa clocotită și amestecați bine. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și luați de pe foc.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Gătitul scurt al pastei de tomate ajută la intensificarea aromei.
5. 5

   Prăjiți anghinarea umplută: Încălziți 1/8 inch (aproximativ 0,3 cm) de ulei la foc mediu într-o tigaie care poate să conțină toate anghinarea într-un singur strat. Prăjiți anghinarea umplută, cu partea cu carne în jos, timp de câteva minute, până se rumenește. Întoarceți pe partea cu anghinarea și prăjiți încă 1-2 minute. Transferați pe o farfurie. Turnați uleiul din tigaie.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Acest pas ajută la sigilarea cărnii și la adăugarea unei texturi plăcute.
6. 6

   Gătiți anghinarea în sos: Puneți tigaia înapoi pe aragaz. Aranjați anghinarea prăjită înapoi în tigaie, cu partea cu carne în sus. Puneți puțin din sosul pregătit peste fiecare anghinare și în tigaie. Adăugați orice chifteluțe suplimentare sau tulpini de anghinare feliate, dacă folosiți.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că există suficient sos pentru a ajunge până la jumătatea înălțimii anghinarei.
7. 7

   Fierbere lentă: Aduceți sosul la fierbere la foc mediu, apoi acoperiți tigaia, reduceți focul la mic spre minim și gătiți timp de 1 oră și 15 minute. Stropiți ocazional anghinarea cu sosul. Dacă nivelul lichidului scade prea mult, adăugați puțină apă clocotită (câte 1/4 cană o dată), dacă este necesar.

   💡 Sfaturi Profesioniste: Fierberea lentă și la temperatură joasă asigură că anghinarea devine fragedă și aromele se combină.
8. 8

   Odihnă și servire: Luați tigaia de pe foc și lăsați tocănița să stea timp de 10 minute. Presărați cu coriandru proaspăt și serviți fierbinte, tradițional peste couscous sau orez.