Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Cicchetti sunt răspunsul iubit al Veneției la tapas, mici gustări pline de arome, menite să fie savurate cu un pahar de vin sau un aperitiv. Această tradiție, adânc înrădăcinată în cultura venețiană, oferă o modalitate socială și accesibilă de a degusta o varietate de specialități locale, reflectând istoria maritimă a orașului și dragostea pentru ingrediente proaspete.
🧂 Ingrediente
- 1 loaf Baguetă sau pâine crocantă(tăiată felii cu o grosime de aproximativ 1,5 cm)
- 2 tablespoons Cod sărat (baccalà)(uscat, necesită înmuiere)
- to taste Ulei de măsline extra virgin(plus extra pentru stropit)
- varied Usturoi(tocat mărunt)
- for garnish Pătrunjel proaspăt(tocat fin, plus extra pentru garnitură)
- 1 per person Lapte(pentru gătirea codului)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Baccalà Mantecato: Începeți prin a înmuia codul sărat uscat în apă rece timp de cel puțin 24-48 de ore, schimbând apa de cel puțin două ori pe zi pentru a-l desala. Scurgeți codul, îndepărtați pielea și oasele și tăiați-l în bucăți ușor de manevrat. Puneți codul într-o cratiță, acoperiți-l cu apă rece și laptele și aduceți la fierbere ușoară. Gătiți timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când peștele este fraged, îndepărtând spuma de impurități. Scurgeți codul, păstrând puțin din lichidul de gătire. Într-un bol, zdrobiți codul cu o lingură de lemn sau folosiți un blender de mână, adăugând treptat uleiul de măsline extra virgin până obțineți o consistență cremoasă și ușoară. Amestecați usturoiul tocat și pătrunjelul tocat și condimentați cu sare și piper după gust. Lăsați deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Pregătiți Sarde in Saor: Într-o cratiță, combinați ceapa albă tăiată subțire, stafidele, nucile de pin, frunza de dafin, oțetul de vin alb și aproximativ 2 linguri de ulei de măsline. Condimentați cu un praf de sare și piper. Gătiți la foc foarte mic, acoperit, amestecând ocazional, până când ceapa este foarte moale și translucidă, timp de aproximativ 20-30 de minute. Îndepărtați frunza de dafin. Lăsați amestecul să se răcească complet. Acest lucru se poate face cu o zi înainte; aromele se împletesc frumos dacă se lasă la frigider peste noapte.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți Sardinele prăjite: Pudrați ușor sardinele deschise ca o carte cu făină condimentată (făină amestecată cu sare și piper). Încălziți aproximativ 1,5 cm de ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Prăjiți sardinele în tranșe, timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie. Dacă le pregătiți în avans, cel mai bine este să le serviți la scurt timp după prăjire.
⏱️ 7 minutes - 4
Asamblați Cicchetti: Prăjiți ușor feliile de baghetă într-un cuptor cu prăjire sau sub grill, până devin aurii. Pentru a servi Baccalà Mantecato, întindeți o cantitate generoasă din amestecul de cod cremos pe fiecare felie de pâine prăjită. Garnisiți cu un praf de pătrunjel proaspăt. Pentru Sarde in Saor, așezați una sau două sardine prăjite pe fiecare felie de pâine prăjită, apoi adăugați o lingură din amestecul de ceapă dulce-acrișoară, incluzând câteva stafide și nuci de pin. Pentru cicchetti cu ou și anșoa, așezați un ou fiert tăiat pe jumătate pe o felie de pâine prăjită. Puneți deasupra oului un file de anșoa rulat și, opțional, o măslină marinată. Fixați cu o scobitoare, dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 5
Serviți: Așezați cicchetti asortite pe o platou sau pe farfurii individuale. Cicchetti se savurează cel mai bine imediat după asamblare sau în decurs de câteva ore, asociate cu un pahar de Prosecco, un vin alb sec sau un Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Secretul unor cicchetti grozave sunt ingredientele proaspete și de calitate. Nu vă temeți să experimentați cu diferite toppinguri și combinații.
- ✓Multe componente ale cicchetti, precum baccalà mantecato și sarde in saor, pot fi pregătite cu o zi înainte pentru a economisi timp.
- ✓Deși pâinea este comună, cicchetti pot fi servite și pe pătrățele de mămăligă la grătar, pentru o textură diferită.
- ✓Pentru o opțiune vegetariană, luați în considerare să acoperiți crostini cu inimă de anghinare marinată, ricotta cremoasă și ierburi, sau o simplă pastă de măsline.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Polpette: Chifteluțe mici prăjite din vită, ton sau legume.
- Mozzarella in Carrozza: Sandvișuri prăjite cu mozzarella pe pâine albă, adesea cu anșoa.
- Insalata di Piovra: Salată de caracatiță tăiată cubulețe cu ulei de măsline, pătrunjel și lămâie, servită pe crostini.
- Legume marinate, cum ar fi dovleceii sau ardeii grași, pot fi de asemenea folosite ca topping.