Panzerotti Pugliesi
Fried Calzones
Panzerotti Pugliesi sunt un preparat stradal iubit, originar din regiunea Puglia din Italia, adesea denumit „burtici mici” datorită formei lor. Aceste buzunare de aluat prăjite în baie de ulei, umplute tradițional cu roșii și mozzarella, reprezintă esența „cucina povera” din Puglia – gătitul simplu, dar incredibil de savuros al țărănimii. Sunt un element de bază la adunările de familie, festivalurile locale și în brutării, întruchipând căldura și tradiția moștenirii culinare sud-italiene.
🧂 Ingrediente
- 500 g făină '00'(sau făină universală)
- 200 g făină de griș(opțional, pentru o textură mai crocantă)
- 200 g apă călduță(aproximativ)
- 1 tsp drojdie proaspătă de bere(sau 2.5 lingurițe drojdie uscată activă)
- pinch to taste zahăr(sau 1 linguriță)
- pinch to taste sare(sau 2 lingurițe)
- enough to fill pot to 3-4 inches ml ulei de măsline extra virgin(plus puțin pentru frământat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mic, dizolvați drojdia proaspătă și zahărul în aproximativ 100 ml de apă călduță. Lăsați să stea 5-10 minute până devine spumos. Într-un bol mare de amestecare, combinați făina '00' (și făina de griș, dacă folosiți). Creați o adâncitură în centru. Turnați amestecul spumos de drojdie, restul de apă călduță, uleiul de măsline și sarea. Amestecați treptat ingredientele până când se formează un aluat grunij. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată și frământați timp de aproximativ 10-15 minute, până devine neted, moale și elastic. Adăugați puțină făină sau apă, dacă este necesar, pentru a obține consistența potrivită – ar trebui să fie maleabil, dar nu lipicios.
⏱️ 5 minutes - 2
Prima dospire: Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, întorcându-l pentru a se unge pe toate părțile. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de aproximativ 2-3 ore, sau până când și-a dublat volumul.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți umplutura: În timp ce aluatul dospeste, pregătiți umplutura. Asigurați-vă că mozzarella tăiată cubulețe este bine scursă de excesul de lichid; o puteți pune pe prosoape de hârtie timp de cel puțin 30 de minute. Într-un bol separat, combinați passata de roșii, busuiocul tocat, un vârf de sare și un vârf de piper. Amestecați bine. Încorporați ușor mozzarella scursă în amestecul de roșii. Evitați amestecarea excesivă, care poate face mozzarella apoasă.
⏱️ 15 minutes - 4
Modelați panzerotti: Odată ce aluatul și-a dublat volumul, degazați-l ușor apăsându-l și împărțiți-l în 12 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă netedă. Pe o suprafață ușor înfăinată, luați o bilă de aluat și aplatiți-o într-un disc cu diametrul de aproximativ 15-18 cm și grosimea de aproximativ 0.5 cm. Aspirați la o grosime uniformă pentru a asigura o gătire uniformă.
⏱️ 10 minutes - 5
Umpleți și sigilați: Puneți aproximativ 1.5 până la 2 linguri de umplutură pe o jumătate a fiecărui disc de aluat, lăsând o margine de 1.5 cm. Ungeți ușor marginile aluatului cu apă. Îndoiți cu grijă cealaltă jumătate a aluatului peste umplutură pentru a forma o semilună. Apăsați ferm marginile cu degetele pentru a sigila, apoi folosiți dinții unei furculițe pentru a cresta și a sigila mai bine, asigurându-vă că umplutura nu poate scăpa în timpul prăjirii.
⏱️ 15 minutes - 6
A doua dospire (Opțional, dar recomandat): Aranjați panzerotti modelați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, asigurându-vă că nu se ating. Acoperiți-i ușor și lăsați-i să se odihnească încă 20-30 de minute. Acest lucru îi ajută să se umfle frumos la prăjire.
⏱️ 10 minutes (total frying time for all panzerotti) - 7
Prăjiți panzerotti: Încălziți aproximativ 7-10 cm de ulei vegetal sau de arahide într-un vas adânc, cu fund gros sau oală tip Dutch oven, la 175-180°C. Puteți testa temperatura uleiului aruncând o bucățică mică de aluat; ar trebui să sfârâie imediat și să plutească la suprafață. Introduceți cu grijă 2-3 panzerotti în uleiul încins, câte unul, având grijă să nu supraaglomerați vasul. Prăjiți timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, întorcându-i ușor cu o spatulă perforată, până când sunt umflați și auriu-maronii. Ajustați focul, dacă este necesar, pentru a menține temperatura uleiului.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că mozzarella este bine scursă pentru a preveni o umplutură apoasă și posibile scurgeri în timpul prăjirii.
- ✓Nu supraaglomerați vasul de prăjit, deoarece acest lucru va scădea temperatura uleiului și va rezulta în panzerotti uleioși.
- ✓Temperatura uleiului este crucială pentru a obține un exterior crocant, fără a găti excesiv interiorul. Folosiți un termometru, dacă este posibil.
- ✓Sigilați marginile foarte bine; este recomandată o sigilare dublă cu degetele și furculița pentru a preveni scăparea umpluturii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat subțire de șuncă gătită sau prosciutto în umplutură pentru un plus de savoare.
- Încorporați un praf de oregano uscat în umplutura de roșii.
- Pentru o variantă mai dulce, umpleți cu Nutella sau o dulceață de fructe și presărați zahăr pudră după prăjire.