Vitello Tonnato
Vitello Tonnato este un antre desert italian clasic originar din regiunea Piemont. Acest preparat constă în felii subțiri de vițel fraged, fiert ușor sau gătit lent, servit rece sau la temperatura camerei. Este renumit pentru sosul bogat, cremos și savuros, preparat din ton, anșoa și capere, creând o combinație de arome unică și delicioasă.
🧂 Ingrediente
- 800 g Mușchiuleț de vițel sau pulpă (ochiul de vită)(aproximativ 1 kg, curățat bine)
- 200 g Ceapă galbenă(tăiată în sferturi)
- 4-6 Morcovi(curățați și tăiați grosier)
- 3 tbsp Tije de țelină(tăiate grosier)
- 200 ml Căței de usturoi(zdrobiți)
- 2 tbsp Frunze de dafin(Plus more to taste)
- 200 ml Boabe de piper negru întregi(Such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc)
- 500 ml Cuișoare întregi(Or enough to cover the veal)
- 1 small Vin alb sec(1 cană)
- 1 stalk Apă(suficientă pentru a acoperi vițelul)
- 1 small Sare(pentru lichidul de fierbere, plus după gust)
- to taste Ton conservat în ulei de măsline(aproximativ 150 g, scurs, de bună calitate)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Vițelul: Puneți friptura de vițel într-o oală mare, groasă sau un vas de fontă. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, morcovii tocați, țelina tocată, cățeii de usturoi zdrobiți, frunzele de dafin, boabele de piper și cuișoarele întregi. Turnați vinul alb. Adăugați suficientă apă rece pentru a acoperi complet vițelul. Adăugați 1 linguriță de sare. Aduceți lichidul la o fierbere ușoară la foc mediu-mare, apoi reduceți imediat focul la mic, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, sau până când vițelul este fraged când este înțepat cu o furculiță. Temperatura internă ar trebui să atingă ideal în jur de 65°C (149°F) pentru un centru ușor roz, sau gătiți mai mult pentru carne complet gătită.
⏱️ 10 minutes - 2
Răciți Vițelul: Odată gătit, scoateți cu grijă vițelul din lichidul de fierbere și așezați-l pe o farfurie sau un tocător. Lăsați-l să se răcească la temperatura camerei, apoi înfășurați-l strâns în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau preferabil peste noapte. Acest proces de răcire face carnea mai fermă și mai ușor de feliat subțire.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Faceți Sosul Tonnato: În timp ce vițelul se răcește, pregătiți sosul. Într-un blender sau procesor alimentar, combinați tonul scurs, fileurile de anșoa, caperele scurse, maioneza (dacă folosiți), sucul proaspăt de lămâie și 2 linguri de ulei de măsline extra virgin. Amestecați până când amestecul devine fin și cremos. Dacă sosul pare prea gros, puteți adăuga una sau două linguri din lichidul de fierbere rămas (și răcit) sau puțin mai mult ulei de măsline pentru a obține consistența dorită. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper dacă este necesar.
⏱️ Minimum 1 hour, ideally overnight - 4
Felieți Vițelul: Odată ce vițelul este bine răcit și ferm, despachetați-l. Folosind un cuțit foarte ascuțit, feliați vițelul cât mai subțire posibil, tăind împotriva fibrei. Încercați să obțineți felii aproape translucide.
⏱️ 10 minutes - 5
Asamblați și Serviți: Aranjați vițelul feliat subțire într-un singur strat pe un platou de servire. Turnați sosul tonnato generos peste vițel, asigurându-vă că fiecare felie este bine acoperită. Puteți păstra puțin sos pentru a stropi suplimentar, dacă doriți. Garnisiți cu capere extra și pătrunjel proaspăt tocat. Lăsați preparatul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute înainte de servire pentru aromă și textură optime.
⏱️ 15 minutes - 6
Assemble and chill: Arrange the thinly sliced veal attractively on a serving platter. Spoon the tuna sauce evenly over the veal, ensuring it coats the slices without drowning them. Garnish with the extra capers. Cover the platter tightly with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld.
⏱️ Minimum 4 hours, ideally overnight
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea tonului conservat de înaltă calitate în ulei de măsline este crucială pentru cea mai bună aromă și textură a sosului.
- ✓Răcirea completă a vițelului este esențială pentru a obține felii subțiri și curate.
- ✓Sosul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider. Aduceți-l la temperatura camerei înainte de servire.
- ✓Dacă preferați un sos fără maioneză, îl puteți omite și vă puteți baza pe uleiul de măsline și ton pentru bogăție, sau puteți încorpora 1-2 gălbenușuri de ou fierte tari pentru o emulsificare tradițională.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai tradițional, amestecați 1-2 gălbenușuri de ou fierte tari cu tonul, anșoa, caperele și sucul de lămâie, folosind ulei de măsline sau puțin lichid de fierbere pentru a emulsiona.
- Unele interpretări moderne includ o cantitate mică de muștar Dijon sau coajă rasă de lămâie în sos pentru o complexitate adăugată.