Bollito Misto
Bollito Misto, care înseamnă „fiert mixt”, este un preparat clasic din nordul Italiei, profund înrădăcinat în tradițiile culinare ale regiunilor precum Piemont și Emilia-Romagna. Celebrează o varietate de carne și păsări gătite lent, devenind incredibil de fragede într-un bulion aromatic, întruchipând o filozofie de a valorifica la maximum ingredientele și de a încuraja mesele în comun.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Piept de vită (Brisket)(Sau alte bucăți de vită cu multă grăsime, mai tari, cum ar fi pulpă sau coaste scurte)
- 1 each Limbă de vită(Opțional, dar tradițional; necesită curățare după gătire)
- 1 each Pulpe de pui(Cu os și piele pentru aromă)
- 1 each Cotechino sau Zampone(Cârnat italian de porc, disponibil în magazine specializate)
- 500 g Ceapă mare(Înțepată cu 4-5 cuișoare întregi)
- 500 g Morcovi(Curățați și tăiați în bucăți mari)
- 500 g Tije de țelină(Tăiate în bucăți mari)
- 2 medium Foi de dafin(Peeled and roughly chopped.)
- 2 stalks Tije de pătrunjel proaspăt(Roughly chopped.)
- 2 medium Boabe de piper negru(Peeled and quartered. One can be studded with cloves for extra flavor.)
- 1 large Sare(Pentru bulion, plus extra după gust)
- 4 cloves Apă(Suficientă pentru a acoperi toate ingredientele)
- 2 leaves Cartofi(Soi ceros, curățat și tăiat în sferturi)
- 1 tablespoon Salsa Verde (Sos Verde)(Vezi rețeta însoțitoare sau cumpărat din comerț)
- to taste Mostarda di Cremona(Opțional, dar un acompaniament tradițional)
- for serving Salsa verde
- for serving Mostarda
- for serving Salsa Rossa (Red Sauce)
- for serving Horseradish sauce
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de bulion: Într-un oală foarte mare (cu capacitate de cel puțin 8 litri), combinați apa, pieptul de vită, limba de vită (dacă folosiți), 1 ceapă întreagă înțepată cu cuișoare, 3 morcovi mari, 2 tije de țelină, 2 foi de dafin, tijele de pătrunjel și 1 linguriță de boabe de piper negru. Adăugați aproximativ 2 linguri de sare. Apa ar trebui să acopere generos toate ingredientele; adăugați mai mult dacă este necesar. Aduceți oala la fierbere viguroasă la foc mare.
⏱️ 25 minutes - 2
Fierbeți carnea: Odată ce dă în clocot, reduceți focul la mic, acoperiți parțial oala și mențineți o fierbere blândă (aproximativ 90°C / 195°F). Curățați spuma sau impuritățile care apar la suprafață în prima oră de gătire. Lăsați pieptul de vită și limba să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până încep să fie fragede când sunt înțepate cu o furculiță.
⏱️ 2 hours - 3
Adăugați puiul și Cotechino: După cele 2 ore inițiale de fierbere, adăugați pulpele de pui și cotechino (sau zampone) în oală. Continuați să fierbeți la foc mic timp de încă 1 până la 1,5 ore, sau până când puiul este gătit și fraged, iar cotechino este încălzit și gătit. Timpul total de gătire pentru carne va fi în jur de 3 până la 3,5 ore, în funcție de mărimea și grosimea lor.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Gătiți legumele: În ultimele 45 de minute până la 1 oră din timpul de gătire al cărnii, adăugați cartofii curățați și tăiați în sferturi în bulionul care fierbe. Asigurați-vă că sunt scufundați. Ar trebui să devină fragede, dar nu moi.
⏱️ 30 minutes - 5
Pregătiți limba (dacă a fost folosită): Dacă ați inclus limba de vită, scoateți-o cu grijă din oală odată ce este fragedă. Cât este încă caldă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea groasă exterioară. Aruncați pielea și readuceți limba curățată în bulion pentru a o menține caldă.
⏱️ 20 minutes - 6
Odihnă și degresare: Odată ce toate cărnurile și legumele sunt fragede, opriți focul. Dacă timpul permite, lăsați bollito să se odihnească în bulion timp de aproximativ 15-30 de minute. Acest lucru ajută la amestecarea aromelor. Înainte de a servi, degresați cu grijă excesul de grăsime de la suprafața bulionului. Îndepărtați ceapa, foile de dafin, tijele de pătrunjel și boabele de piper, aruncându-le.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai clar bulion, curățați spuma cu sârguință în timpul fazei inițiale de fierbere. O fierbere blândă, nu una viguroasă, este crucială pentru o carne fragedă.
- ✓Dacă sunteți pe grabă, puteți găti cotechino separat conform instrucțiunilor de pe ambalaj și să-l adăugați în oală în ultimele 30 de minute de fierbere.
- ✓Bollito Misto poate fi pregătit cu o zi înainte. Răciți carnea și legumele în bulion, apoi refrigerați. A doua zi, îndepărtați grăsimea solidificată din bulion înainte de a reîncălzi ușor totul împreună.
- ✓Bulionul în sine este aur lichid! Păstrați orice surplus pentru a face supe, risotto sau sosuri.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Includeți alte bucăți tradiționale, cum ar fi piept de vițel, coadă de vită sau cap de vită, pentru un 'Gran Bollito Misto' mai autentic.
- Încorporați alte legume, cum ar fi napi sau varză savoy, în bulion în ultima oră de gătire.
- Serviți cu sosuri suplimentare, cum ar fi Salsa Rossa (un sos dulce-acrișor de roșii) sau Cren (sos de hrean).