Jamaican Beef Patties(Patty jamaicane cu vită)
Un gustare emblematică din Jamaica, aceste patty-uri sărate au o crustă aurie și foietată, făcută cu turmeric, umplută cu un amestec bogat și condimentat de carne de vită tocată. Umplutura include adesea piper Scotch bonnet pentru o notă picantă, alături de condimente aromatice precum cimbru și allspice.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 0.5 teaspoon Sare kosher Diamond Crystal(sau jumătate din cantitate de sare de masă)
- 1 tablespoon Praf de curry galben (preferabil jamaican)
- 2 teaspoons Praf de turmeric
- 8 ounces Unt rece nesărat, tăiat cubulețe mici
- 0.75 cup Apă rece
- 1 tablespoon Oțet alb distilat
- 1 large Ou mare, bătut ușor(pentru uns)
- 1 pound Carne de vită tocată
- 1 large Ceapă galbenă mare, tocată fin
- 1 medium Ardei Scotch bonnet, curățat de codiță, semințe și tocat(purtați mănuși)
- 2 medium Căței de usturoi, tocați
- 1.25 cups Supă de vită cu conținut scăzut de sodiu
- 1.5 tablespoons Sos Pickapeppa sau sos pentru friptură
- 1.5 tablespoons Sos Worcestershire
- 1 teaspoon Praf de ceapă
- 0.5 teaspoon Ardei cayenne
- 0.5 teaspoon Allspice
- 4 sprigs Crenguțe de cimbru proaspăt
- 2 large Foi de dafin
- 0.25 cup Pesmet
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Într-un robot de bucătărie, combinați făina, sarea, praful de curry și turmericul. Adăugați untul rece și pulsați până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați treptat apa rece și oțetul, pulsând până când aluatul se leagă. Răsturnați pe o suprafață pudrată ușor cu făină, formați un disc, înveliți în folie de plastic și dați la rece cel puțin 30 de minute.
- 2
Pentru umplutură: Încălziți ulei de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-iute. Adăugați ceapa tocată, ardeiul Scotch bonnet tocat și usturoiul tocat. Sotați până când legumele s-au înmuiat, aproximativ 4-5 minute. Adăugați carnea de vită tocată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până când este rumenită. Scurgeți excesul de grăsime.
- 3
Adăugați supa de vită, sosul Pickapeppa, sosul Worcestershire, praful de ceapă, ardeiul cayenne, allspice, crenguțele de cimbru și foile de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat, aproximativ 12 minute. Îndepărtați și aruncați foile de dafin și crenguțele de cimbru. Amestecați pesmetul. Condimentați cu sare suplimentară după gust, dacă este necesar. Lăsați umplutura să se răcească complet.
- 4
Preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Pe o suprafață pudrată ușor cu făină, întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 3 mm (1/8 inch). Decupați cercuri de 15 cm (6 inch). Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură răcită pe jumătatea fiecărui cerc de aluat.
- 5
Ungeți marginile aluatului cu ou bătut. Împăturiți aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună. Sigilați marginile cu o furculiță. Așezați patty-urile asamblate pe tava de copt pregătită. Ungeți partea superioară cu restul de ou bătut.
- 6
Coaceți timp de 25-30 de minute, sau până când crusta este aurie și foietată. Lăsați să stea 5 minute înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Purtați mănuși când manipulați ardeii Scotch bonnet pentru a evita iritația pielii.
- ✓Asigurați-vă că umplutura este complet răcită înainte de a asambla patty-urile pentru a preveni ca aluatul să devină umed.
- ✓Pentru o culoare galbenă mai intensă în aluat, adăugați un praf de turmeric măcinat.
- ✓Nu amestecați aluatul în exces; amestecați doar până se combină pentru o crustă foietată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune vegetariană, folosiți callaloo condimentat sau un amestec de legume tocate fin, cum ar fi morcovi, cartofi și mazăre, ca umplutură.
- Adăugați pui jerk ras sau carne de capră la curry în umplutură pentru un profil de arome diferit.
- Încorporați brânză cheddar rasă în umplutura de vită pentru o variantă cu brânză.